Thieboudienne
Fish and Rice
Senegals nasjonalrett, også populær i Gambia, Thieboudienne er et smakfullt gryte med fisk, ris og grønnsaker kokt i en rik tomatsaus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel fisk (f.eks. rød snapper, steinbit)(renset og kuttet i store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 150 g Tomatpuré
- 400 g Hakkede tomater
- 120 ml Vegetabilsk olje
- 1.5 liters Fiskekraft eller vann
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- 300 g Kassava(skrelt og kuttet i store biter)
- 2 medium Søtpoteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1/4 head Kål(delt i båter)
- 150 g Okra(renset)
- 500 g Ris (langkornet)(skylles til vannet er klart)
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Timian
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 Scotch bonnet chili(valgfritt, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Fyll litt av den finhakkede hvitløken, ingefæren og løken i buken på fiskebitene. Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Brun fisken: Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun fiskebitene til de er gyllenbrune på alle sider. Ta fisken ut og sett til side.
- 3
Lag sausbasen: Tilsett resten av den hakkede løken i samme gryte og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett tomatpuré og stek under konstant omrøring i ca. 5 minutter til den mørkner litt. Rør inn de hakkede tomatene og stek i ytterligere 10 minutter, slik at sausen tykner.
- 5
Tilsett fiskekraft eller vann, laurbærblad, timian og den valgfrie scotch bonnet chilien. La det småkoke, tilsett deretter den brunede fisken tilbake i gryten. Dekk til og la det småkoke forsiktig i 20-30 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.
- 6
Tilsett grønnsakene: Tilsett gulrøtter, kassava og søtpoteter i gryten. Dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til grønnsakene er møre, men ikke grøtaktige.
- 7
Tilsett kål og okra, og kok i ytterligere 5-10 minutter til de er møre, men fortsatt har litt sprøhet.
- 8
Kok risen: Mens grønnsakene koker, ha den skylte risen i en separat kjele og tilsett nok vann til å dekke den med ca. 2 cm. Tilsett en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er ferdigkokt.
- 9
Anrett og server: Ta fisken og grønnsakene ut av sausen. Løs opp den ferdigkokte risen og legg den på et stort serveringsfat. Anrett fisken og grønnsakene over risen. Øs litt av den rike tomatsausen over. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en gryte med tykk bunn for å unngå at det svir seg.
- ✓Ikke overkok grønnsakene; de bør beholde litt tyggemotstand.
- ✓Juster mengden scotch bonnet chili etter din egen smak for styrke.
- ✓Kvaliteten på fisken er avgjørende for denne retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker andre grønnsaker som aubergine eller paprika.
- For en rikere smak kan et stykke tørket fisk tilsettes i kraften.