Chakapuli Beef Stew(Chakapuli Biffgryte)
En fyldig og smakfull biffgryte, en variasjon av den klassiske Chakapuli, med mørt biffkjøtt kokt med estragon, sure plommer (tkemali) og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjør for gryterett(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large bunch Estragon(hakket, pluss ekstra til garnityr)
- 1/2 bunch Koriander(hakket)
- 1/2 bunch Persille(hakket)
- 200 g Sure plommer (tkemali)(ferske eller frosne, med stein fjernet)
- 200 ml Hvitvin
- 500 ml Oksekraft
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre biffterningene godt med salt og pepper.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffen i omganger til den er gyllenbrun på alle sider. Ta biffen ut og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Hell på hvitvin for å løsne bunnfallet i gryten, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- 6
Ha biffen tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, sure plommer og la det småkoke.
- 7
Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i minst 2 timer, eller til biffen er veldig mør.
- 8
Rør inn hakket estragon, koriander og persille de siste 15 minuttene av koketiden.
- 9
Smak til med salt og pepper. Server varm, pyntet med fersk estragon.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en tykkere saus kan du mose noen av de sure plommene mot siden av gryten.
- ✓Hvis ferske sure plommer ikke er tilgjengelig, kan du bruke usøtet plommesyltetøy eller en blanding av grønne plommer og litt sitronsaft.
- ✓Sørg for at biffen småkoker til den er mør som en gaffel for best tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et par laurbærblad under kokingen for ekstra dybde i smaken.
- Ha i en liten mengde hakket grønn chili for et hint av krydder.