Chashushuli Kuchmachi
En mettende og smakfull rett som kombinerer den sakte kokte, tomatbaserte biffgryten fra Chashushuli med den rike, krydrede innmatpreparatet fra Kuchmachi. Denne unike fusjonen tilbyr en kompleks smaksprofil med mør biff og velsmakende innmat, krydret med tradisjonelle georgiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjuke(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 200 g Okselever(renset og kuttet i 1,2 cm biter)
- 200 g Oksehjerte(renset og kuttet i 1,2 cm biter)
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 120 ml Rødvin
- 1 tsp Utskho suneli (blå bukkehornkløver)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket)
- 1/4 cup Fersk persille(hakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 50 g Valnøtter(finmalt, til garnityr (valgfritt))
- 2 tbsp Granateplekjerner(til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun biffterningene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta biffen ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten, da dette vil dampe kjøttet i stedet for å brune det. - 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, utskho suneli, khmeli suneli, korianderpulver og chiliflak. Kok i 1 minutt til det dufter.
- 4
Rør inn knuste tomater og tomatpuré. Kok i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
- 5
Legg den brunede biffen tilbake i gryten. Hell i rødvinen og nok vann (eller biffkraft) til å dekke kjøttet akkurat. Gi det et oppkok, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 1,5 time, eller til biffen er mør.
- 6
Mens biffen koker, forbered innmaten. Varm litt olje i en separat stekepanne over middels høy varme. Tilsett lever- og hjertestykkene og stek i 3-4 minutter, under omrøring, til de er brunet, men fortsatt lett rosa inni. Ikke stek for lenge.
- 7
Når biffen er mør, rør den stekte leveren og hjertet inn i gryten. Kok i ytterligere 10-15 minutter, uten lokk, slik at sausen tykner litt og innmaten blir gjennomkokt.
- 8
Rør inn hakket koriander og persille. Smak til med salt og svart pepper etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen etter behov. - 9
Serveres varm, pyntet med finmalte valnøtter og granateplekjerner, om ønskelig. Chashushuli Kuchmachi passer utmerket med georgisk brød eller mchadi.
💡 Profesjonelle tips: Smakene smelter vakkert sammen hvis retten får hvile et par minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere rett, øk mengden chiliflak.
- ✓Hvis du ikke finner utskho suneli, kan du sløyfe det, men det gir en distinkt georgisk smak.
- ✓Sørg for at innmaten ikke blir overstekt, da den kan bli seig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et par hakkede sure plommer (tkemali) de siste 30 minuttene av koketiden for en syrlig tone.
- For en vegetarisk versjon, sløyf innmaten og fokuser på en rik grønnsakschashushuli.