Kharcho
Spicy Beef Soup
En rik og fyldig georgisk suppe laget med mørt storfekjøtt, ris, valnøtter og en smakfull buljong krydret med tklapi (sursøt plomme) og krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Storfekjøtt(grytekjøtt, kuttet i terninger)
- 2 large Løk(finhakket)
- 100 g Ris(kortkornet, skylt)
- 100 g Valnøtter(finmalt)
- 50 g Tklapi (sursøt plomme)(eller 2 ss tomatpuré + 1 ss sitronsaft)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 bunch Koriander(hakket)
- 1/2 bunch Persille(hakket)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Korianderfrø(malt)
- 1/2 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1.5 l Vann eller oksekraft
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme. Brun storfekjøttterningene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er gyllenbrun.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Legg storfekjøttet tilbake i gryten. Tilsett vann eller kraft, laurbærblad, malt koriander og salt. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i 1,5 time, eller til kjøttet er veldig mørt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tilsett den skylte risen og kok i omtrent 10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Rør inn tklapi (eller blandingen av tomatpuré/sitronsaft), malt valnøtt, finhakket hvitløk og chiliflak. Kok i ytterligere 5-7 minutter til risen er ferdigkokt og suppen har tyknet.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Ta gryten av varmen. Rør inn hakket koriander og persille. La suppen hvile i noen minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips: Juster smak og kryddernivå etter behov.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tklapi kan finnes i spesialbutikker eller på nett. Hvis det ikke er tilgjengelig, er kombinasjonen av tomatpuré og sitronsaft et godt alternativ.
- ✓Sørg for at storfekjøttet er veldig mørt før du tilsetter ris og andre ingredienser.
- ✓Kharcho serveres best varm, pyntet med ekstra ferske urter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter legger til en liten mengde granateplekjerner som pynt.
- For en vegetarisk versjon, utelat storfekjøttet og bruk grønnsakskraft, og tilsett mer grønnsaker som gulrøtter og selleri.