Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Kylling med valnøtt- og granateplesaus)
En fyldig og smakfull georgisk rett med mør kylling som småkokes i en kremet saus laget av malte valnøtter, granateplemelasse og aromatiske krydder. Retten balanserer søte, syrlige og salte smaker, og pyntes ofte med ferske granateplekjerner og urter.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllinglår med bein og skinn(ca. 6-8 stykker)
- 2 cups Valnøtter(ristede og finmalte)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 5 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.5 cup Granateplemelasse
- 1.25 cups Kyllingkraft(med lavt saltinnhold)
- 2 tsp Koriander, malt
- 1.5 tsp Aleppopaprika(eller chiliflak etter smak)
- 1 tsp Paprikapulver, søtt
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 1 tbsp Olivenolje
- 0.25 cup Granateplekjerner(til garnityr)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingstykkene godt med salt og pepper på begge sider. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kyllinglår med bein og skinn gir mest smakfulle og møre resultater. - 2
Varm olivenolje i en stor ovnssikker stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på en tallerken.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen, da dette vil føre til at kyllingen damper i stedet for å bli brunet. - 3
Skru ned varmen til middels lav. Tilsett den finhakkede løken i stekepannen og stek til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, malt koriander, aleppopaprika (eller chiliflak) og søtt paprikapulver. Stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter.
- 4
Rør inn de malte valnøttene og stek i 2-3 minutter under konstant omrøring, til de er lett ristet og aromatiske. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- 5
Hell i granateplemelasse og kyllingkraft. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne alle brunede biter. La sausen småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å inkludere all den smakfulle stekesjyen i sausen. - 6
Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i stekepannen, og dander dem i sausen. Sørg for at kyllingen er mest mulig dekket av saus. Dekk stekepannen tett med et lokk eller aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips: Hvis stekepannen din ikke er ovnssikker, overfør sausen og kyllingen til en jerngryte eller ildfast form. - 7
Sett stekepannen inn i en forvarmet ovn på 175°C. Braiser i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Kyllingen bør ha en kjernetemperatur på 80°C. - 8
Fjern lokket og fortsett å steke i ytterligere 15-20 minutter, uten lokk, slik at sausen tykner litt.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. - 9
Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig. Pynt med ferske granateplekjerner og hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Server varm med hvit ris eller sprøtt brød for å suge opp den deilige sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av valnøttene før maling forsterker smaken og aromaen.
- ✓Juster mengden aleppopaprika eller chiliflak etter ønsket styrke.
- ✓Granateplemelasse kan finnes i Midtøsten- eller spesialforretninger.
- ✓Denne retten kan lages dagen før og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllingbryst i stedet for lår for et magrere alternativ, men vær forsiktig så du ikke oversteker.
- Tilsett en spiseskje tamarindpasta for et ekstra syrlig preg.
- For en søtere saus, tilsett en teskje sukker eller honning.
- En klype malt kanel eller kardemomme kan tilsettes sammen med de andre krydderne for en mer kompleks smak.