Khashi
Georgian Hangover Soup
Khashi er en tradisjonell georgisk suppe, kjent for sine gjenopprettende egenskaper, spesielt som en kur mot fyllesyke. Laget av okse- (eller noen ganger lamme-) hode, føtter og vom, kokes den i timevis til kjøttet er utrolig mørt og kraften er rik og geléaktig. Den krydres vanligvis rikelig med hvitløk og salt, og serveres rykende varm med lavashbrød og chacha (en georgisk brennevin).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseskank eller lammeføtter(rensede)
- 1 kg Oksevom eller lammevom(rensede)
- 0.5 kg Oksehode eller lammehode(renset og delt i biter)
- 3 liters Vann(eller etter behov)
- 1 head Hvitløk(most)
- to taste Salt
- for garnish Fersk koriander
- for serving Lavashbrød
- for serving Chacha
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rens okseskankene eller lammeføttene, vommen og hodet grundig. Hvis du bruker hode, sørg for at det er delt i håndterlige biter. Noen oppskrifter foreslår å legge vommen i lime før koking for å mykgjøre membranen.
💡 Profesjonelle tips: Grundig rengjøring er avgjørende for en god khashi. - 2
Legg de rensede kjøttdelene i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp, og skum deretter umiddelbart av alt skum eller urenheter som stiger til overflaten. Dette trinnet er viktig for en klar kraft.
- 3
Kast det første kokevannet. Tilsett nytt vann slik at kjøttet er godt dekket, og la det småkoke forsiktig over lav varme. Dekk gryten delvis og la det koke i minst 6-8 timer, eller til kjøttet løsner fra beina og kraften er tykk og geléaktig. Skum av overflødig fett eller skum med jevne mellomrom.
💡 Profesjonelle tips: Svært lav småkoking er nøkkelen til å mørne kjøttet og utvikle kraften. - 4
I den siste timen av koketiden, rør inn den moste hvitløken og salt etter smak. Noen varianter kan inkludere å legge et stykke gammelt brød pakket i gasbind i kraften de siste stadiene av kokingen.
- 5
Server khashi varm i dype skåler. Pynt med fersk koriander. Den spises tradisjonelt om morgenen, ofte etter en kveld med drikking, og ledsages av lavashbrød og chacha.
💡 Profesjonelle tips: Khashi er ment å være et fellesmåltid; det spises tradisjonelt sammen med andre.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den lange koketiden er essensiell for å bryte ned kollagenet i kjøttet, noe som gir khashi sin karakteristiske rike tekstur.
- ✓Mens oksekjøtt er vanlig, kan lam også brukes for en annen smaksprofil.
- ✓Khashi regnes ofte som en delikatesse og nytes best på dedikerte khashi-restauranter i Georgia, selv om den kan lages hjemme.
- ✓Gelétinnholdet antas å ha medisinske egenskaper, og hjelper til med restitusjon etter sykdom eller skade.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer okseører, tunger eller hjerner for ekstra rikhet.
- En skvett melk kan tilsettes kraften for en mer kremet konsistens.
- I noen regioner kan en liten mengde ris tilsettes kraften.