Kuchmachi
Kuchmachi er en tradisjonell georgisk rett laget av ulike innmat som hjerte, lever, nyrer, milt og lunger fra kylling, svin eller storfe. Den er typisk krydret med aromatiske urter og krydder, inneholder ofte valnøtter, og pyntes med granateplekjerner for en farge- og smaksbombe.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blandet innmat (hjerte, lever, nyrer, milt, lunger)(fra kylling, svin eller storfe)
- 1.5 liters Vann
- 2 Laurbærblad
- 4 Hvitløksfedd(2 knuste til koking, 2 finhakkede til blanding)
- 4 Løk(hakket)
- 200 g Svinefett eller smør
- 400 g Valnøtter(finhakkede)
- 3 tbsp Hvitvinseddik
- 2 heaped tsp Tørket kjørvel
- 1 tsp Tørket koriander
- 1 tsp Grovmalt sterk pepper
- 1 tsp Blå bukkehornkløver
- 40 g Fersk koriander(hakket, pluss mer til pynt)
- Granateplekjerner(til pynt)
- Salt(etter smak)
- 1 tsp Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask innmaten grundig og skjær den i terninger. Ha den i en gryte med laurbærblad og 2 knuste hvitløksfedd. Tilsett 1,5 liter vann, dekk til og la det småkoke på svak varme i minst 2 timer, eller til innmaten er veldig mør. Rør av og til og tilsett mer kokende vann hvis det fordamper.
- 2
Når innmaten er mør, sil av vannet og ta vare på kokevannet. La innmaten avkjøles litt, og skjær den deretter i veldig små biter.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at innmaten er kokt helt mør, slik at den blir lettere å kutte og fordøye. - 3
Varm opp svinefettet eller smøret i en stor stekepanne over svak varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 10 minutter.
- 4
Tilsett den oppkuttede innmaten i pannen sammen med løken. Rør inn finhakket hvitløk, tørket kjørvel, tørket koriander, grovmalt sterk pepper, blå bukkehornkløver, sort pepper og salt etter smak. Stek under omrøring av og til i ca. 15-20 minutter.
- 5
Tilsett de hakkede valnøttene og hvitvinseddiken i pannen. Rør godt sammen og stek i ytterligere 5 minutter.
- 6
Rør inn den hakkede ferske korianderen. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt av det reserverte kokevannet.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være fuktig, men ikke suppeaktig. - 7
Server Kuchmachi varm, pyntet med fersk koriander og granateplekjerner.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en kombinasjon av forskjellige innmat gir en mer kompleks smak og tekstur.
- ✓Finhakking av valnøtter og innmat er nøkkelen til rettens tekstur.
- ✓Granateplekjerner gir en viktig søt og syrlig kontrast til den rike, salte retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter utelater valnøtter for en enklere versjon.
- Svinefett (ister) kan brukes for en mer tradisjonell smak.