Kuchmachi
Liver and Heart Stew
Kuchmachi er en tradisjonell georgisk rett fra Vest-Georgia, vanligvis laget av kylling- eller biffinnvoller (lever, hjerte og krås) sautert med løk, hvitløk og en rikelig mengde valnøtter. Den krydres ofte med georgiske krydder som khmeli suneli og ajika, og avsluttes noen ganger med granateplekjerner for en frisk smak. Denne mettende og smakfulle retten er en ekte smak av georgisk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kyllinglever(renset og kuttet i biter)
- 250 g Kyllinghjerter(renset og delt i to eller fire)
- 250 g Kyllingkrås(renset og skivet)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 100 g Valnøtter(finmalt)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Ajika (georgisk chilipaste)(eller etter smak)
- 2 tbsp Koriander(fersk, hakket)
- 2 tbsp Smør eller olje(til steking)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Granateplekjerner
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered innvollene: Hvis du bruker kyllinghjerter, rens dem og del dem i to eller fire. Rens kråsen og skiv den tynt. Rens leveren og kutt den i biter.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle innvollene er grundig renset for eventuelle hinner eller overflødig fett. - 2
Varm smør eller olje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, malte valnøtter, khmeli suneli og ajika i pannen. Rør godt og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter.
- 4
Tilsett den forberedte kyllingleveren, hjertene og kråsen i pannen. Krydre med salt og svart pepper. Rør alt sammen for å dekke innvollene med løk- og valnøttblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at varmen er middels til høy for å steke innvollene ordentlig. - 5
Stek under omrøring av og til til innvollene er gjennomstekte og møre. Dette bør ta ca. 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å oversteke, da dette kan gjøre innvollene seige. - 6
Rør inn fersk, hakket koriander rett før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett koriander på slutten for å bevare den friske smaken og aromaen. - 7
Server varm, pyntet med friske granateplekjerner.
💡 Profesjonelle tips: Granateplekjerner gir en herlig syrlighet og visuell appell.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke en kombinasjon av smør og olje til steking.
- ✓Hvis ajika er for sterk for din smak, reduser mengden eller utelat den.
- ✓Denne retten serveres tradisjonelt i en leirkrukke (ketsi) hvis du har det.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk biffinnvoller i stedet for kylling for en kraftigere smak.
- Tilsett en skvett hvitvin under steking for ekstra dybde.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hakkede ferske tomater.