Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
En saltet pai fra Megrelia-regionen i Georgia, med et smakfullt fyll av moste bønner, løk og krydder innelukket i et mykt, gjærbasert deig. Det er en trøstende og mettende rett, ofte servert som hovedrett eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 7 g Tørrgjær(1 pakke)
- 250 ml Lunkent vann
- 1 tsp Sukker
- 1.5 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til deigen)
- 300 g Tørkede røde kidneybønner(bløtlagt over natten)
- 2 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- 0.25 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 0.5 bunch Fersk koriander(hakket)
- 50 g Smør(smeltet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland lunkent vann, gjær og sukker i en stor bolle. La stå i 5-10 minutter til det skummer. Rør inn salt og vegetabilsk olje.
- 2
Tilsett gradvis mel til de våte ingrediensene, og bland til en myk, litt klissete deig dannes. Elt på et melet underlag i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
- 3
Til fyllet: Hell av vannet og skyll de bløtlagte kidneybønnene. Kok dem i friskt vann til de er svært møre, ca. 1-1,5 timer. Hell godt av.
- 4
Mens bønnene koker, stek finhakket løk i litt olje til den er myk og gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Mos de kokte bønnene med en potetstamper eller gaffel til de er mesteparten most, men med litt tekstur igjen. Rør inn den stekte løken og hvitløken, koriander, spisskummen, chiliflak og hakket koriander. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bønneblandingen er godt krydret, da dette er hovedsmaken i paien. - 6
Knekk ned den hevede deigen og del den i to deler, hvorav den ene er litt større enn den andre. Rull ut den største delen til en sirkel som passer bunnen og sidene på en smurt paiform på 23 cm eller en rund bakeform.
- 7
Fordel bønnefyllet jevnt over deigbunnen. Rull ut den minste deigdelen for å dekke toppen. Klem kantene sammen for å forsegle.
- 8
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Pensle toppen av lobiani med smeltet smør. Lag noen snitt i toppen for å slippe ut damp.
- 9
Stek i 25-30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og gjennomstekt.
- 10
La avkjøles litt før du skjærer opp og serverer. Pensle med mer smeltet smør om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et raskere fyll kan du bruke ferdigkokte kidneybønner fra boks, grundig skylt og avrent.
- ✓Deigen skal være myk, men ikke for klissete. Juster mengden mel eller vann etter behov.
- ✓Ikke elt deigen for mye etter første heving, da dette kan gjøre skorpen seig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett smuldret ost (som sulguni eller feta) i bønnefyllet for en rikere smak.
- Inkluder finhakkede urter som dill eller persille i deigen for ekstra smak.