Lobio Adjaruli
En mettende og smakfull bønnegryte fra Adjara-regionen i Georgia. Lobio Adjaruli lages med røde kidneybønner, valnøtter, krydder og urter. Den serveres ofte som en varm forrett eller en hovedrett for vegetarianere.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørkede røde kidneybønner(bløtlagt over natten)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 100 g Valnøtter(finhakket/malt)
- 1 small bunch Koriander(hakket)
- 1 small bunch Persille(hakket)
- 1 tsp Korianderfrø(malt)
- 1/2 tsp Ringblomstblader(tørkede, malte (valgfritt, for farge og subtil smak))
- 1/4 tsp Røde chiliflak(eller etter smak)
- 3 tbsp Nøytral olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- as needed Vann eller grønnsaksbuljong
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hell av vannet og skyll de bløtlagte kidneybønnene. Ha dem i en gryte og dekk med friskt vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke til de er møre, men ikke grøtaktige. Hell av vannet og sett til side.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Mens bønnene koker, varm nøytral olje i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Tilsett finhakket hvitløk, malt koriander, malte ringblomstblader (hvis du bruker dem) og røde chiliflak til løken. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
I en stor bolle, bland de kokte bønnene, den stekte løkblandingen, finhakkede/malte valnøtter, hakket koriander og hakket persille. Krydre sjenerøst med salt og pepper.
- 5
Ha bønneblandingen tilbake i gryten. Tilsett nok vann eller grønnsaksbuljong til å skape en grytelignende konsistens. Rør godt for å blande alle ingrediensene.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være tykk, men fortsatt flytende. - 6
La lobioen småkoke forsiktig over lav varme, rør av og til. Kok i ca. 15-20 minutter for at smakene skal utvikle seg.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serveres varm, pyntet med ekstra frisk koriander og persille. Lobio serveres tradisjonelt med georgisk brød (shotis puri) eller som en siderett.
💡 Profesjonelle tips: Lobio kan lages på forhånd og varmes opp igjen. Smakene blir ofte dypere over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønnene over natten er avgjørende for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓Juster mengden røde chiliflak til ønsket styrke.
- ✓Hvis du ikke har tørkede ringblomstblader, kan du utelate dem, men de gir en fin tradisjonell touch.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en spiseskje tomatpuré for en rikere farge og smak.
- En skvett eddik eller sitronsaft kan tilsettes helt til slutt for litt syrlighet.