Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, ofte forkortet til 'Berliner', er tradisjonelle tyske smultringer. Disse friterte, søte gjærdeigbakverkene fylles vanligvis med syltetøy eller vaniljekrem og drysses med melis, noe som gjør dem til en festlig godbit, spesielt populær i karnevalssesongen og nyttårsaften.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 21 g Lunkent melk(ca. 40-46°C)
- 200 ml Sukker(til deigen)
- 50 g Tørrgjær(eller 1 pakke)
- 1 teaspoon Store egg(romtempererte)
- 2 large Eggeplommer(romtempererte)
- 50 g Usaltet smør(mykt)
- 1.5 L Salt(For deep frying)
- approx. 300 g Sitronskall(valgfritt, fra 1 sitron)
- for coating Nøytral olje til fritering(f.eks. rapsolje, solsikkeolje eller peanøttolje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland lunkent melk, sukker og tørrgjær i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå på et varmt sted i ca. 10 minutter til det skummer. Dette indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilbered deigen: Bland mel, salt og sitronskall (hvis du bruker det) i en stor miksebolle (eller bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok). Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen. Tilsett egg, eggeplommer og mykt smør. Bland til du får en myk, litt klissete deig. Hvis deigen er for tørr, tilsett en spiseskje melk om gangen. Elt deigen i ca. 6-8 minutter til den er glatt og elastisk.
⏱️ 5 minutes - 3
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at den blir dekket av olje. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted uten trekk i 60-90 minutter, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 4
Form Berlinerene: Press forsiktig ned den hevede deigen for å slå luften ut. Ha deigen ut på et lett melet underlag. Kjevle den ut til en tykkelse på ca. 1,5 cm. Bruk en rund utstikker eller et glass (ca. 7-8 cm i diameter) til å skjære ut deigirkler. Legg deigirkelene på et lett melet stekebrett.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Andre heving: Dekk deigirkelene løst med et kjøkkenhåndkle og la dem heve igjen på et varmt sted i ytterligere 30-45 minutter, til de har synlig blitt luftigere.
⏱️ 10 minutes - 6
Friter Berlinerene: Varm opp ca. 1,5 liter nøytral olje i en dyp kjele med tykk bunn eller frityrkoker til 170-175°C. Det er viktig å opprettholde denne temperaturen; for varm olje vil svi utsiden før innsiden er ferdig, for kald olje vil trekke til seg for mye fett. Legg forsiktig 2-3 deigirkler i den varme oljen, pass på så du ikke fyller kjelen for mye. Dekk kjelen umiddelbart med et lokk for å hjelpe dem å blåse seg opp. Friter i ca. 2-3 minutter til de er gyllenbrune på undersiden. Fjern lokket, snu Berlinerene og friter i ytterligere 2-3 minutter til de er gyllenbrune på den andre siden. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp av oljen og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Fyll og dryss: La de friterte Berlinerene avkjøles litt i ca. 15-20 minutter. Ha syltetøyet i en sprøytepose med en tynn tut. Stikk tuten inn i siden på hver Berliner og fyll forsiktig med ca. 1-2 teskjeer syltetøy. Når de er fylt, dryss rikelig med melis over.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Det anbefales sterkt å bruke et sukkertermometer for stekeoljen for å opprettholde riktig temperatur for perfekt stekte Berlinerere.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før fritering; hvis den er for kald, vil deigen absorbere for mye olje og bli fet. Hvis den er for varm, vil utsiden bli brun for fort, mens innsiden forblir rå.
- ✓For en mer tradisjonell smak, passer en anelse sitronskall i deigen godt til sødmen i fyllet.
- ✓La de friterte Berlinerene avkjøles tilstrekkelig før fylling, ellers kan syltetøyet lekke ut og deigen kan bli for myk til å håndtere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for syltetøy, fyll Berlinerene med vaniljekrem, sjokoladepudding eller sitronkrem.
- For et annet topplag, kan du lage en enkel glasur ved å blande melis med litt melk eller sitronsaft og dryppe den over de avkjølte Berlinerene, og legge til strøssel om ønskelig.