Rheinisches Apfelkraut(Rheinland-epler)
Et fyldig, mørkt og intenst smaksrikt eplesmør, typisk for Rheinland-regionen. Det lages ved å langtidskoke epler med sukker og krydder til det blir tykt og smørbart, perfekt til toast, pannekaker eller som tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Epler (f.eks. Boskoop, Elstar, Jonagold), skrelt, kjernehus fjernet og grovhakket
- 300-500 g (adjust to taste and apple sweetness) Sukker (hvitt sukker eller brunt sukker)
- 100 ml Vann
- 2 Kanelstenger
- 5-6 Hele nellikspiker
- 1 tbsp Sitronsaft (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha de hakkede eplene, vannet, kanelstengene og nellikspikrene i en stor gryte med tykk bunn. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 1-1,5 time, eller til eplene er veldig myke og mosete.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en gryte med tykk bunn forhindrer at det svir seg under den lange kokeprosessen. - 2
Fjern kanelstengene og nellikspikrene. Mos eplene grundig med en potetstapper eller kjør med stavmikser til det er jevnt. For en veldig glatt konsistens kan du sile eplemosen.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle krydder er fjernet for å unngå å bite på hele nellikspiker. - 3
Rør inn sukkeret og sitronsaften (hvis du bruker det). Kok blandingen opp igjen til en forsiktig småkoking over svak varme.
💡 Profesjonelle tips: Start med den lavere mengden sukker og tilsett mer senere om nødvendig, da sødmen vil intensiveres etter hvert som den koker inn. - 4
Kok uten lokk, og rør ofte for å unngå at det fester seg, i ytterligere 2-3 timer. Apfelkrauten skal bli veldig tykk, mørk og smørbar. Jo lenger den koker, desto dypere blir smaken og fargen.
💡 Profesjonelle tips: Røring er avgjørende for å forhindre at det brenner seg. Konsistensen skal være som tykk syltetøy. - 5
Når ønsket konsistens er oppnådd, øs forsiktig den varme Apfelkrauten over på steriliserte glass. Lukk umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips: Steriliser glass ved å vaske dem i varmt såpevann, skylle og deretter sette dem i en forvarmet ovn på 120°C i minst 15 minutter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Typen epler som brukes, påvirker smaken betydelig. En blanding av syrlige og søte epler anbefales ofte.
- ✓Hvis blandingen blir for tykk under kokingen og begynner å feste seg, tilsett en spiseskje eller to med vann.
- ✓Apfelkraut kan oppbevares på steriliserte glass på et kjølig, mørkt sted i flere måneder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt muskatnøtt eller allehånde for en annen krydderprofil.
- For en rikere smak, kan en liten mengde mørk rom tilsettes mot slutten av kokingen.
- Serveres som pålegg på rugbrød, til pannekaker, vafler eller sammen med svineretter.