Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln med surkål)
Schupfnudeln er tradisjonelle tyske potetnudler, liknende gnocchi, men med en distinkt fingerlignende form. Når de stekes i panne til de er gyldne og serveres med syrlig surkål, blir de en mettende og trøstende rett, ofte funnet på julemarkeder og i Sør-Tyskland.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Melne poteter(melne poteter, skrelt og delt i fire)
- 1 cup Hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 3 tablespoons Maisstivelse
- 2 teaspoons Salt(pluss mer til kokevannet)
- 1/4 teaspoon Muskat(nyrevet)
- 1/4 teaspoon Svart pepper(nykværnet)
- 2 large Store eggeplommer
- 4 tablespoons Smør(delt)
- 1 lb Surkål(avrent)
- 4 oz Bacon(terninger)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1/2 cup Kraft (grønnsak eller kylling)
- 1/4 cup Eplejuice
- 1 teaspoon Kumminfrø
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg potetene i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Kok til de er møre, ca. 20-30 minutter. Hell av vannet og legg potetene tilbake i den varme gryten for å tørke i noen minutter. Forvarm ovnen til 150°C og legg potetene på et stekebrett for å ristes i ca. 5 minutter, til fuktigheten er fjernet fra utsiden.
- 2
Skrell de varme potetene og mos dem til de er helt glatte, eller press dem gjennom en potetpresse. Bland de moste potetene med mel, maisstivelse, eggeplommer, salt, pepper og muskat i en stor bolle. Bland til det akkurat er kombinert, tilsett mer mel om nødvendig for å danne en glatt, ikke-klistrete deig.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overarbeide deigen, da dette kan gjøre nudlene seige. - 3
På en lett melet overflate, del deigen i fire like store deler. Rull hver del til en pølse med ca. 2,5 cm diameter. Kutt pølsene i 2,5 cm lange biter og rull hver bit mellom hendene for å forme fingerlignende former med spissede ender.
- 4
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Legg forsiktig Schupfnudeln i det simrende vannet i porsjoner. Kok til de flyter opp til overflaten, ca. 3-5 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; kok i porsjoner. - 5
Mens nudlene koker, tilbered surkålen. Stek baconterningene i en stor gryte eller jerngryte over middels varme til de er sprø. Ta baconet ut og sett til side, la fettet som er smeltet bli igjen i gryten. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett avrent surkål, kraft, eplejuice og kumminfrø. La det småkoke, dekk til og kok i 15-20 minutter, rør av og til. Rør inn det stekte baconet.
- 6
I en stor stekepanne, smelt 2 ss smør over middels varme. Legg Schupfnudeln i et enkelt lag og stek i panne til de er gyllenbrune og lett sprø på alle sider, ca. 5-7 minutter per porsjon. Tilsett mer smør etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Stek i porsjoner for å sikre jevn bruning. - 7
Server de stekte Schupfnudeln varme sammen med den tilberedte surkålen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av melne poteter er avgjørende for en lett og luftig tekstur.
- ✓Sørg for at potetene er godt tørket etter koking for å redusere fuktighet.
- ✓Ikke overarbeid deigen, da dette kan føre til seige nudler.
- ✓Kok Schupfnudeln i porsjoner for å oppnå god steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server Schupfnudeln med en kremet soppsaus.
- Vend med valmuefrø og melis for en søt dessertversjon.
- Tilsett en klype kanel i deigen for et hint av søthet.