Schwäbische Gulaschsuppe
En rik og mettende gulasjsuppe i schwabisk stil, med mørt storfekjøtt, aromatisk paprika og en blanding av tradisjonelle krydder. Denne velsmakende suppen er en klassiker i sørtysk mat, ofte servert med grovt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt (bog eller høyrygg), kuttet i 2,5 cm terninger
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 3 Store løk, finhakkede
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 3 tbsp Søt paprika
- 1 tsp Sterk paprika
- 1 tsp Korianderfrø, malt
- 1 tsp <bos>Mareg
- 1 liter Oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 g Poteter, skrelte og kuttet i terninger
- 1 medium Paprika (rød eller gul), hakket
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- optional Rømme eller kvarg (til servering)
- optional Frisk persille, hakket (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk storfekjøttterningene med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun kjøttet i porsjoner til det er godt stekt på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet i porsjoner forhindrer overfylling av gryten, noe som sikrer en god stekeskorpe. - 2
Reduser varmen til middels. Tilsett hakket løk i gryten og la det surre under omrøring, til det er mykt og lett brunt, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i ett minutt til til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Langsom steking av løken karamelliserer den og tilfører dybde i smaken. - 3
Rør inn søt paprika, sterk paprika, malt koriander og tørket merian. La det surre i 1 minutt under konstant omrøring til det dufter. Vær forsiktig så du ikke svir paprikaen.
💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne forsterker aromaen og smaken. - 4
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Rør inn tomatpuréen og la det surre i 1 minutt. Hell over oksekraften, og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Å løsne bunnen av gryten med kraft bidrar til å innlemme alle de smakfulle brunede bitene i suppen. - 5
Kok opp suppen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Langsom småkoking er avgjørende for å mørne kjøttet. - 6
Tilsett potetterningene og den hakkede paprikaen i gryten. Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til potetene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett grønnsaker mot slutten av koketiden for å unngå at de blir grøtete. - 7
Smak til med salt og pepper etter behov. Øs gulasjsuppen over i skåler. Garner med en klatt rømme eller kvarg og fersk, hakket persille, om ønskelig. Serveres varm med grovt brød.
💡 Profesjonelle tips: En klatt rømme eller kvarg tilfører en kremet syrlighet som komplementerer de rike smakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en tykkere suppe kan du mose noen av de kokte potetene mot siden av gryten.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere suppe, tilsett mer sterk paprika eller en klype kajennepepper.
- ✓Denne suppen kan lages dagen før; smakene vil utvikle seg og bli dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller pastinakk sammen med potetene.
- For en vegetarisk versjon, erstatt storfekjøttet med robuste sopp og ekstra grønnsaker.