Stollen
Stollen er et tradisjonelt tysk julebrød, kjennetegnet av sin tette, lett søte og smøraktige konsistens. Det er rikelig fylt med tørket frukt, kandisert sitrusskall og nøtter, ofte med et bånd av marsipan som løper gjennom midten. Den karakteristiske trestammeformen, drysset med melis, symboliserer baby Jesus innpakket i svøp.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 10 g Tørrgjær(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Sukker(delt)
- 75 g Salt(for the dough)
- 1 teaspoon Kardemomme
- 1 large Muskat(at room temperature)
- 250 g Kanel(softened, divided)
- 300 g Varm melk(ca. 43-46°C)
- 100 g Store egg(romtempererte)
- 200 g Usaltet smør(romtemperert, delt (1 dl til deigen, 0,5 dl smeltet til pensling))
- 50 g Rosiner(for brushing after baking)
- for coating Sultanarosiner(generous amount)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg frukten: Bland rosiner, sultanarosiner og rom i en middels bolle. Rør godt, dekk til og la stå og trekke i minst 4 timer, eller helst over natten, ved romtemperatur. Hell av overflødig rom før bruk.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktiver gjæren: Bland varm melk med 1 spiseskje sukker og tørrgjær i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå på et lunt sted i 10-15 minutter til det skummer.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered deigen: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel, resterende sukker, salt, kardemomme, muskat og kanel. Tilsett den aktiverte gjærblandingen, eggene og det romtempererte smøret (1 dl). Kjør på lav hastighet til en grov deig dannes, øk deretter til middels hastighet og elt i 8-10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Den vil være ganske myk og klissete.
⏱️ 15 minutes - 4
Inkorporer frukt og nøtter: Hell deigen ut på et lett melet bakebord. Elt forsiktig inn de bløtlagte og avsilte fruktene, kandisert sitron- og appelsinskall, og hakkede mandler til det er jevnt fordelt. Vær forsiktig så du ikke elter for mye.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Første heving: Smør en stor bolle lett. Ha deigen i bollen og snu den rundt så den blir dekket av litt smør. Dekk løst med plastfolie og la heve på et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller til den er synlig hevet, men ikke nødvendigvis doblet i størrelse på grunn av de tette ingrediensene.
⏱️ 10 minutes - 6
Form stollen: Hell deigen ut på et lett melet bakebord. Del deigen i to. Form hver halvdel forsiktig til en oval form, ca. 2,5 cm tykk. Hvis du bruker marsipan, rull hver bit til en pølse på lengde med ovalen og legg den i midten av deigen. Brett den ene siden av deigen over marsipanen, deretter den andre siden over den første, og skap en karakteristisk pukkel. Klem endene sammen for å forsegle. Bruk siden av hånden til å presse ned langs midten for å lage en fordypning.
⏱️ 5 minutes - 7
Andre heving: Legg de formede stollene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk løst med plastfolie og la hvile på et lunt sted i ytterligere 40-60 minutter til den er litt hevet.
⏱️ 10 minutes - 8
Stek stollen: Forvarm ovnen til 190°C. Stek stollen i 40-50 minutter, eller til den er gyllenbrun og et steketermometer viser 88°C innvendig. Hvis stollen begynner å bli for mørk for fort, dekk den løst med aluminiumsfolie.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Smør og sukker: Mens stollen fortsatt er varm, smelt resterende 0,5 dl smør. Bruk en pensel til å pensle generøst med smeltet smør over hele stollen, slik at det trekker inn. Dryss umiddelbart generøst med melis, og gni det inn i kriker og kroker og på sidene. La avkjøles helt.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Modne stollen: Når den er helt avkjølt, dryss igjen med melis. Pakk stollen tett inn i plastfolie eller aluminiumsfolie. For best smak, la den modne på et kjølig, tørt sted i minst 1-2 uker før den skjæres og serveres. Den kan oppbevares i flere måneder.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av tørket frukt i rom tilfører ikke bare smak, men forhindrer også at den tørker ut eller brenner seg under steking.
- ✓Sørg for at alle ingredienser, spesielt smør og egg, er romtempererte for optimal deigkonsistens og heving.
- ✓Ikke la deg friste til å elte deigen for mye etter at frukten og nøttene er tilsatt, da dette kan gjøre stollen seig.
- ✓Det avsluttende melisedrysset er avgjørende for både smak og holdbarhet, og bidrar til å holde stollen saftig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Marsipanstollen: Tilsett en marsipanpølse i midten av deigen før den brettes for et ekstra lag med mandelsødme.
- Nøttestollen: Øk mengden mandler eller tilsett andre nøtter som hasselnøtter eller valnøtter i fruktblandingen.
- Krydret stollen: Forsterk krydderblandingen med en klype malt ingefær eller nellik for en varmere smaksprofil.