Zwiebelkuchen
German Onion Tart
Zwiebelkuchen, som betyr 'løkkake', er en elsket, salt tysk pai, spesielt populær om høsten og under druehøsten. Den har en rik, gjærbakt deigbunn, generøst toppet med dypt karamelliserte løk, røkt bacon og en kremet vaniljesausfyll, ofte smaksatt med karvefrø.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 200 g Tørrgjær
- 200 g Sukker(Full fat recommended for richness)
- 3 Lunkent melk(ca. 43°C)
- 300 g Usaltet smør(romtemperert, pluss ekstra til smøring)
- 2 tablespoons Salt(delt)
- to taste Gule løk(ca. 4-5 middels store løk, finsnittet)
- to taste Tykkbaconskiver(finhakket)
- 1/4 teaspoon Store egg(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag gjærdeigen: I en liten bolle blander du lunkent melk, sukker og gjær. La stå i ca. 5-10 minutter til det skummer. I en stor miksebolle blander du 2 dl hvetemel og 1 ts salt. Tilsett romtemperert smør og gjærblandingen. Elt med eltekrok på lav hastighet (eller for hånd) i ca. 6-8 minutter til du får en glatt og elastisk deig. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen. Smør en ren bolle lett med olje, legg deigen i bollen og snu den slik at den blir dekket av olje. Dekk med plastfolie eller et fuktig håndkle og la heve på et lunt sted i 1 til 1,5 timer, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Stek bacon og løk: Mens deigen hever, stek det finhakkede baconet i en stor stekepanne over middels varme til det er sprøtt. Ta baconet ut med en hulløse og legg det på et fat dekket med tørkepapir. La ca. 1-2 ss baconfett være igjen i pannen. Tilsett den finsnittede løken i pannen. Stek på middels lav varme, rør ofte, i ca. 30-40 minutter, til løken er dypt karamellisert, gyllenbrun og veldig myk. Vær tålmodig, langsom steking er nøkkelen til sødme og smak. Rør inn det stekte baconet og la det avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag fyllet: I en middels stor bolle visper du sammen eggene, rømme, resterende 1 ts salt, karvefrø (hvis du bruker det) og nykvernet svart pepper til det er godt blandet og glatt.
⏱️ 5 minutes - 4
Sett sammen Zwiebelkuchen: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en springform (23-25 cm) godt med smør. Når deigen har doblet seg i størrelse, slår du den ned og presser den jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av den smurte springformen, slik at du lager en liten kant. Hvis deigen er for klissete, bruk litt mel på hendene. Fordel den avkjølte løk- og baconblandingen jevnt over bunnen av deigen.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Tilsett vaniljesausen og stek: Hell rømme- og eggeblandingen jevnt over løken og baconet. Spre den forsiktig ut slik at hele overflaten er dekket. Sett springformen på midterste rille i den forvarmede ovnen. Stek i 55-60 minutter, eller til fyllet har satt seg, toppen er gyllenbrun og skorpen er gjennomstekt. Hvis skorpekantene begynner å bli for fort brune, kan du løst dekke dem med aluminiumsfolie.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypt karamellisert løk, stek dem langsomt på svak varme, rør av og til. Å stresse dette trinnet vil gi mindre smak.
- ✓Bruk av springform anbefales da det gjør servering mye enklere. Hvis du ikke har det, kan en terteform med løs bunn eller en dyp paiform også fungere.
- ✓Zwiebelkuchen er utmerket å lage på forhånd. Smakene smelter vakkert sammen over natten, og den kan forsiktig varmes opp i en lav ovn eller nytes ved romtemperatur.
- ✓Karvefrøene er tradisjonelle og hjelper fordøyelsen, men hvis du ikke er fan, kan du gjerne utelate dem eller bruke dem sparsomt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat baconet og vurder å tilsette sautert sopp eller en klype røkt paprika for dybde.
- Noen oppskrifter bruker en enkel paideig eller til og med en pizzadeigbunn i stedet for gjærdeig for raskere tilberedning.
- Crème fraîche kan erstattes med rømme for et enda rikere og kremere fyll.