Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi med Kontomire-stuing)
En populær ghanesisk rett med kokte rotgrønnsaker (Ampesi) servert med en rik og smakfull stuing laget av taro-blader (Kontomire).
🧂 Ingredienser
- 500 g Cocoyam-blader (Kontomire)(hakket eller blendet)
- 500 g Yams(skrellet og kuttet i biter)
- 2 medium Plantain(skrellet og kuttet i biter (moden eller halvmoden))
- 2 Hageegg (små auberginer)(hakket)
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1/4 cup Palmeolje
- 50 g Røkt fisk eller tørkede reker(renset og flaket (valgfritt))
- 1 Buljongterning(smuldret)
- 1 Scotch bonnet-pepper(hel eller hakket (for styrke))
- 1/2 cup Vann
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg yams- og plantainbitene i en gryte. Tilsett nok vann til å dekke, en klype salt og scotch bonnet-pepperen. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og sett til side, men ta vare på litt av kokevannet.
- 2
Mens grønnsakene koker, lag kontomire-stuingen. Varm palmeoljen i en annen gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er blank, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett hakkede tomater og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett deretter de hakkede hageeggene og kok i ytterligere 5 minutter.
- 4
Tilsett de hakkede eller blendede cocoyam-bladene (kontomire) i gryten. Rør inn den røkte fisken eller tørkede rekene (hvis du bruker det), buljongterningen og vann. La det småkoke.
- 5
La stuingen småkoke i ca. 15-20 minutter, rør av og til, til bladene er møre og smakene har blandet seg. Smak til med salt. Hvis stuingen er for tykk, tilsett litt av det reserverte kokevannet fra grønnsakene.
- 6
Server den kokte yamsen og plantainen (Ampesi) varm med kontomire-stuingen. Du kan også servere med stekt fisk eller kjøtt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at cocoyam-bladene er grundig vasket før du hakker eller blender dem.
- ✓For en jevnere stuing, blend cocoyam-bladene med litt vann før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Scotch bonnet-pepperen kan tilsettes hel for mildere styrke, eller hakket for mer intensitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett malte egusi (melonfrø) i stuingen for en tykkere konsistens og en nøtteaktig smak.
- Server med andre kokte grønnsaker som kassava eller søtpoteter.