Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(Kleftiko (gresk langstekt lam))
Kleftiko, som betyr 'røverlam', er en tradisjonell gresk rett der lam langstekes til det blir utrolig mørt, ofte tilberedt i bakepapir eller folie for å bevare saftigheten. Denne metoden sikrer at kjøttet blir saftig og smakfullt, tilsatt urter, hvitløk, sitron og grønnsaker, noe som gjør det til et festmåltid med historie.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskulder med bein(Omtrent 2 kg. Lammelår kan erstattes, men skulder foretrekkes for sitt fettinnhold som egner seg til langsteking.)
- 1 kg Melne poteter(Ca. 1 kg. Som Charlotte eller Maris Piper, kuttet i store båter eller halvdeler hvis små.)
- 8-10 cloves Rødløk(Kuttet i båter.)
- 60 ml Rød paprika(Renset og kuttet i store biter.)
- 2 tbsp Cherrytomater(Hele, eller større tomater kuttet i båter.)
- 60 ml Hvitløk(Skrelt og grovhakket.)
- 100 g Sitron(Saften fra én sitron, og én hel til å gni inn med.)
- 1 large sheet Tørket oregano(Pluss mer til potetene om ønskelig.)
- 1 large sheet Tørket timian(To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.)
- to taste Kanel(Malen.)
- to taste Rosmarin(Fersk, eller 1 ss tørket.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner lammekjøttet: Bland den hakkede hvitløken, sitronsaften fra én sitron, tørket oregano, tørket timian, kanel, salt og svart pepper i en bolle. Tilsett ca. 2 ss olivenolje. Gni denne blandingen godt inn over hele lammeskulderen, og dytt noe inn i eventuelle sprekker. Hvis du bruker fersk rosmarin, tilsett kvistene nå. Dekk til lammekjøttet og sett det i kjøleskapet i minst 8 timer, eller helst over natten.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Forvarm ovnen til 160°C (varmluft om tilgjengelig). Bland de melne potetene, rødløkbåtene, paprikabitene og cherrytomatene med resten av olivenoljen (ca. 2 ss), 1 ss tørket oregano og laurbærbladene i en stor langpanne. Krydre lett med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag Kleftiko-pakken: Legg ut to store ark bakepapir og ett stort ark aluminiumsfolie, overlapp dem for å lage en stor overflate. Legg den marinerte lammeskulderen oppå grønnsakene i langpannen. Hvis du bruker fetaost, strø den rundt lammet og grønnsakene. Legg lammeskulderen forsiktig oppå de ferdiglagde grønnsakene i langpannen. Hell eventuelt hvitvin i bunnen av pannen, vær forsiktig så du ikke heller den direkte over lammet. Bruk bakepapiret og folien til å lage en veldig tett pakke rundt lammet og grønnsakene. Pass på at det ikke er noen åpninger hvor dampen kan slippe ut. Brett kantene på bakepapiret og folien godt sammen.
⏱️ 5 minutes - 4
Langstek lammet: Sett den forseglede pakken inn i den forvarmede ovnen. Stek i 3,5 til 4 timer, eller til lammet er usedvanlig mørt og slipper beinet. Grønnsakene skal være myke og gjennomsyret av kjøttsaften.
⏱️ 5 minutes - 5
Brun og hvil: Når lammet er mørt, åpne pakken forsiktig (vær forsiktig med dampen). Øk ovnstemperaturen til 200°C. Om ønskelig kan du ta lammet ut til en egen form, arrangere grønnsakene og sette dem tilbake i ovnen uten lokk i ca. 15-20 minutter for å få litt bruning og sprøhet. Alternativt kan du la alt ligge i den åpne pakken og sette den tilbake i ovnen. Ta lammet ut av ovnen og la det hvile, løst tildekket med folie, i minst 20-30 minutter før servering. Denne hviletiden er avgjørende for saftig kjøtt.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Riv eller skjær opp lammet og server det direkte fra pakken eller på et serveringsfat, sammen med de møre ovnsbakte grønnsakene. Øs eventuelle samlede sauser over kjøttet og grønnsakene.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke lammeskulder med sitt naturlige fettinnhold er nøkkelen til å oppnå det mest møre og smakfulle Kleftiko, da fettet smelter under den lange steketiden.
- ✓Sørg for at pakken av bakepapir og folie er veldig tett forseglet for å fange all damp og saft, noe som er essensielt for langstekeprosessen.
- ✓Å la lammet hvile i minst 20-30 minutter etter steking er avgjørende for at saftene skal fordele seg jevnt i kjøttet, og sikre mørhet.
- ✓Grønnsakene kan varieres; vurder å tilsette biter av squash, aubergine eller til og med søtpoteter for en annen smaksprofil.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en finhakket fersk chili i marinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje honning i marinaden for en touch av sødme, som komplementerer det salte lammet.
- Vurder å tilsette terninger av Kefalotyri eller Halloumi ost i pakken for et salt, osteaktig element.