Giouvetsi(Giouvetsi (Gresk gryte med oksekjøtt og orzo))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi er en elsket gresk trøsterett, en solid gryte med mørt, langtidskokt kjøtt omgitt av en rik, aromatisk tomatsaus, alt bakt med orzopasta til det er perfekt mørt. Denne retten, tradisjonelt tilberedt i en leirpotte og bakt i ovnen, legemliggjør ånden av gresk fellesskapskoking og er perfekt for familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjøtt (bog eller lignende grytekjøtt)(Kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 400 g Extra virgin olivenolje(delt)
- 800 g Store rødløk(finhakket)
- 1 large Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 150 ml Tomatpuré(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Tørr rødvin(or water)
- 1 Hakkede tomater(eller passata)
- 1 Oksekraft eller buljong
- 80 ml Vann(pluss mer om nødvendig)
- to taste Kanelstang
- to taste Laurbærblader
- 100 g Malt allehånde
- for garnish Malt muskatnøtt(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Tørk oksekjøttterningene med tørkepapir. Krydre rikelig med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger, pass på å ikke overfylle gryten, til det er godt brunt på alle sider. Ta det brunede kjøttet ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Fres aromater: Senk varmen til middels. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten. Tilsett hakket løk og gulrotterninger og fres i ca. 5-7 minutter, til de er myke. Rør inn finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag sausen: Tilsett tomatpuré i gryten og kok under konstant omrøring i 1-2 minutter, til den mørkner litt og karamelliserer seg. Hell i rødvinen for å løsne bunnskrapet fra bunnen av gryten. La vinen småkoke og redusere med omtrent halvparten.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
La gryten småkoke: Rør inn hakkede tomater, oksekraft og vann. Tilsett kanelstangen, laurbærbladene, allehånde, muskatnøtt (hvis du bruker det), sukker (hvis du bruker det) og resten av saltet og pepperet. Ha det brunede kjøttet og eventuell saft tilbake i gryten. Kok opp blandingen til den småkoker.
⏱️ 5 minutes - 5
Langtidskok kjøttet: Dekk gryten tett, senk varmen til lav, og la gryten småkoke forsiktig i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er så mørt at det lett faller fra hverandre med en gaffel. Rør av og til, og tilsett litt mer vann eller kraft hvis sausen blir for tykk.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Bland med orzo: Forvarm ovnen til 190°C. Fjern kanelstangen og laurbærbladene fra gryten. Rør inn den ukokte orzopastaen, og pass på at den er dekket av sausen. Tilsett mer varmt vann eller kraft hvis blandingen virker for tørr; orzoen vil absorbere en betydelig mengde væske.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For eksepsjonelt mørt kjøtt, vurder å brune det i omganger for å oppnå en god stekeskorpe uten å la det dampe.
- ✓Juster mengden væske når du tilsetter orzo; det skal bare være nok til å dekke pastaen, da den vil absorbere væske under bakingen.
- ✓Giouvetsi smaker ofte enda bedre dagen etter, noe som gjør den til en utmerket rett som kan lages på forhånd.
- ✓Hvis du ikke har Kefalotyri, kan en god kvalitet Parmesan eller Pecorino Romano brukes som erstatning til servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kjøtt: Selv om oksekjøtt er vanlig, er lamme- eller kalveskank tradisjonelle og deilige alternativer. Kyllinglår kan også brukes for kortere koketid.
- Pasta: Hvis orzo ikke er tilgjengelig, kan andre små pastaformer som ditalini eller til og med risoni brukes.
- Grønnsaker: Noen moderne oppskrifter inkluderer finhakket selleri eller purre sammen med løk og gulrøtter for ekstra dybde i smaken.