Kolokythokeftedes(Zucchini-karbonader)
Greek Zucchini Fritters
Kolokythokeftedes, som oversettes til 'squashboller', er en elsket gresk meze eller forrett, spesielt populær i sommermånedene. Disse salte fritterene har en herlig kontrast mellom en sprø utside og en mør, urteinfusert innside, ofte forsterket med den salte smaken av fetaost.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Squash(ca. 1 kg, revet)
- 1 tsp Salt(for å trekke ut fuktighet fra squashen)
- 100 g Rødløk(finhakket eller revet)
- 2 tbsp Vårløk(hvite og grønne deler, finhakket)
- 2 tbsp Frisk mynte(finhakket)
- 1/2 cup Frisk persille(finhakket)
- 2 Frisk dill(finhakket (valgfritt, men anbefales))
- for frying Fetaost(smuldret (ca. 1 kopp))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Riv squashen med et rivjern eller i en food processor. Legg den revne squashen i et dørslag over en bolle og dryss rikelig med 1 spiseskje salt. Bland godt og la det stå i minst 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Klem deretter godt ut så mye væske som mulig med hendene. Du kan også bruke et rent kjøkkenhåndkle eller osteklut for dette. Kast væsken.
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
Bland ingrediensene: I en stor miksebolle blander du den utkjente squashen, finhakket rødløk, vårløk, hakket mynte, persille og dill (hvis du bruker det). Tilsett smuldret fetaost og de lett piskede eggene. Bland alt grundig.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett tørre ingredienser: Dryss mel, bakepulver og svart pepper over squashblandingen. Bland forsiktig til det akkurat er kombinert. Vær forsiktig så du ikke overblander, da dette kan føre til tette karbonader. Blandingen skal være fuktig, men holde formen når den formes til boller. Hvis den virker for våt, tilsett en spiseskje eller to mer mel.
⏱️ 15-20 minutes (total frying time, about 3-4 minutes per batch) - 4
Form karbonadene: Dryss hendene lett med mel. Ta omtrent en spiseskje av blandingen og rull den til en liten ball, omtrent på størrelse med en valnøtt eller golfball. Du kan også flate dem litt ut med håndflaten for å forme små karbonader. Legg de formede karbonadene på en tallerken.
⏱️ Included in Step 3 - 5
Paner karbonadene (valgfritt): For et ekstra sprøtt belegg, kan du forsiktig vende hver karbonade i litt ekstra mel, og rist av overflødig. Dette trinnet er valgfritt, men kan bidra til bruning og sprøhet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å sørge for at du klemmer ut så mye væske som mulig fra den revne squashen er avgjørende for å oppnå sprø karbonader.
- ✓Steking i små omganger er nøkkelen til å opprettholde oljetemperaturen, noe som forhindrer at karbonadene blir fete.
- ✓For et sunnere alternativ kan du bake kolokythokeftedes på 180°C til de er gyllenbrune, og pensle dem lett med olivenolje.
- ✓Smak til og juster salt og pepper før steking, da fetaost allerede er salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype spisskummen eller en anelse chiliflak i blandingen for en annen smaksprofil.
- Eksperimenter med forskjellige urteblandinger som basilikum eller oregano, eller bruk en blanding av dine favoritter.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde revet hard ost som Kefalotyri eller Parmesan for ekstra fylde og sprøhet.