Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Gresk lammegryte med avgolemono-saus)
Gresk lammegryte, eller Arnaki Fricassee, er en trøstende og historisk viktig rett, som ofte pryder festbordet. Denne sakte kokte lammegryten inneholder et vell av møre grønnsaker og avsluttes med den ikoniske avgolemono-sausen, en silkemyk blanding av egg og sitron som gir en rik, syrlig dybde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder eller -lår(kuttet i ca. 5 cm terninger, med eller uten bein)
- 2 tablespoons Olivenolje
- 1 large Purre(kun hvit og lys grønn del, skivet)
- 3 cloves Vårløk(hvit og grønn del, hakket)
- 4 cups Stangselleri(hakket, med blader)
- 1 Hvitløk(finhakket)
- 1 teaspoon Vann eller kyllingkraft
- 1/2 teaspoon Hodesalat (Romainesalat eller lignende)(grovhakket)
- 2 heads Fersk dill(hakket, pluss ekstra til garnityr)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket)
- 8 Salt(etter smak)
- 2 Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 80 ml Egg(romtempererte)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun lammet: Klapp lammebitene tørre med tørkepapir. Varm 3 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er dypt brunt på alle sider, ca. 3-4 minutter per side. Ikke overfyll gryten. Ta det brunede lammet ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr aromater: Tilsett de resterende 3 ss olivenolje i gryten. Skru ned varmen til middels og tilsett den skivede purren, hakket vårløk, hakket stangselleri og finhakket hvitløk. Surr i 5-7 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brunet.
⏱️ 8 minutes - 3
Småkoke lammet: Ha det brunede lammet tilbake i gryten med grønnsakene. Hell over vannet eller kyllingkraften, slik at kjøttet er nesten dekket. Krydre rikelig med salt og nykvernet sort pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, eller til lammet er veldig mørt.
⏱️ 1 hour - 4
Tilsett grønnsaker og urter: Rør inn den grovhakkede salaten, hakket dill og hakket persille. Dekk gryten igjen og fortsett å småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til salaten har falt sammen og blandet seg inn i gryten.
⏱️ 25 minutes - 5
Forbered avgolemono-sausen: Visp sammen eggene og sitronsaften i en middels stor bolle til det er godt blandet. Hvis du bruker maisenna for en tykkere saus, visp det inn i sitronsaften og eggene til det er oppløst. Sørg for at gryten ikke koker; ta den av varmen og la den avkjøles litt i ca. 5-10 minutter. Øs ca. 2 kopper av den varme (ikke glohete) væsken fra gryten over i et måleredskap eller mugge. Hell langsomt denne varme væsken over i egge-sitronblandingen mens du visper kontinuerlig. Denne tempereringsprosessen er avgjørende for å forhindre at eggene koagulerer.
⏱️ 5 minutes - 6
Fullfør gryten: Hell den tempererte avgolemono-blandingen tilbake i gryten med lam og grønnsaker. Rør forsiktig for å blande. Sett gryten tilbake på veldig lav varme og kok i ytterligere 3-5 minutter, rør forsiktig, til sausen har tyknet litt. Ikke la det koke. Smak til med salt, pepper eller mer sitronsaft om ønskelig.
⏱️ 3 minutes - 7
Servering: Øs den greske lammegryten i varme skåler. Pynt med fersk dill og server umiddelbart med godt brød eller ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere avgolemono, separer eggehviter og eggeplommer. Visp eggehvitene til de skummer, og bland deretter inn eggeplommene og sitronsaften, etterfulgt av den tempererte kraften.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre syrlig saus, start med mindre sitronsaft og tilsett mer etter smak på slutten.
- ✓Sørg for at gryten ikke er glohet når du tilsetter avgolemonoen. Gradvis temperering forhindrer at eggene skilles.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre vårgrønnsaker som spinat eller mangold sammen med salaten.
- For et snev av sødme og dybde, inkluderer noen oppskrifter en liten mengde hakket purre eller til og med litt gresk yoghurt i avgolemono-sausen.
- Mens lamme-lår eller skulder er tradisjonelt, kan du også bruke lammeskanker for en rikere smak, og justere koketiden deretter.