Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada er en typisk rett fra den greske øya Korfu, kjent for sin rike, langsomt kokte kjøttgryte fylt med en unik blanding av aromatiske krydder. Dette solide måltidet, tradisjonelt servert over tykk pasta som bucatini, legemliggjør øyas venetianske arv og dens historie som et knutepunkt for krydderhandelsruter. Det er en festrett som ofte tilberedes for familiesammenkomster og spesielle anledninger, og symboliserer varme og gjestfrihet.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjake eller grytekjøtt(kuttet i 3-4 cm terninger)
- 3 tbsp Olivenolje(delt)
- 3 medium Store gule løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 200 ml Tomatpuré
- 500 ml Tørr rødvin(f.eks. Agiorgitiko eller Xinomavro)
- 250 ml Rødvinseddik(eller 4 ts)
- 1 tsp Hakkede tomater eller passata(eller én 800g boks)
- 1 tsp Vann eller oksekraft(varm)
- 1 tsp Laurbærblad
- 1 Malt kanel
- to taste Malt nellik
- to taste Malt muskat
- 500 g Malt allehånde
- 100 g Malt spisskummen
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Klapp kjøttterningene tørre med tørkepapir og krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper. La kjøttet ligge på romtemperatur i ca. 30 minutter før tilberedning.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun kjøttet: Varm 30 ml (2 ss) olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger, pass på at du ikke overfyller pannen, til det er godt brunet på alle sider. Ta det brunede kjøttet ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater og krydder: Tilsett resten av 30 ml (2 ss) olivenolje i samme gryte. Reduser varmen til middels og tilsett den finhakkede løken. Surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 6-8 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Rør inn malt kanel, nellik, muskat, allehånde, spisskummen, paprikapulver og chiliflak (hvis du bruker det). Stek i ca. 30 sekunder under konstant omrøring, til krydderne er aromatiske.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag sausen: Rør inn tomatpuré og stek i ytterligere ett minutt, rør for å dekke løken og krydderne. Hell i rødvinen og rødvinseddiken. Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter. La vinblandingen småkoke og redusere litt i ca. 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper.
⏱️ 5 minutes - 5
La gryten småkoke: Legg det brunede kjøttet og eventuell kjøttkraft tilbake i gryten. Tilsett de hakkede tomatene (eller passata), varmt vann eller kraft, laurbærblad og sukker (hvis du bruker det). Rør alt sammen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til kjøttet er usedvanlig mørt og sausen har tyknet. Rør av og til, og tilsett en skvett mer vann eller kraft hvis sausen blir for tykk før kjøttet er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper etter behov.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Kok pastaen: Ca. 15-20 minutter før gryten er ferdig, kok bucatini eller valgt pasta etter anvisning på pakken til den er al dente. Hell av vannet fra pastaen.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Bland og server: Fjern laurbærbladene fra gryten. Du kan enten vende den avrente pastaen direkte i gryten med gryten for å dekke, eller servere pastaen i individuelle skåler og øse den rike kjøttgryten over. Pynt rikelig med revet Kefalotyri eller parmesanost og nyhakket persille. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan gryten lages en dag i forveien og varmes forsiktig opp, da krydderne blander seg vakkert over natten.
- ✓Pass på at kjøttet er kuttet i jevne, solide biter (ca. 3-4 cm) for å forhindre at det går i oppløsning under den lange kokeprosessen.
- ✓Hvis du foretrekker en glattere saus, kan du blende de surrede løkene og hvitløken med en del av de hakkede tomatene før du tilsetter dem tilbake i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tradisjonelt ble hane (kokoras) brukt, og kyllinglår eller kyllingbryst er også vanlige erstatninger for storfekjøtt.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde appelsinskall eller en basilikumkvist som tilsettes under småkokingen for ekstra aroma.
- For en sterkere smak, øk mengden chiliflak eller tilsett en klype kajennepepper til krydderblandingen.