Prasopita(Prasopita (gresk purre- og fetaostpai))
Greek Leek Pie
Prasopita er en smakfull gresk pai med et rikt fyll av møre purrer, syrlig fetaost, friske urter, bundet sammen med egg, alt innpakket i lag med sprø, gyllen filodeig. Det er en trøstende og smakfull rett, ofte nytes som hovedrett, forrett eller en tilfredsstillende matbit, som legemliggjør den rustikke sjarmen til gresk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Purre(kun hvit og lys grønn del, grundig vasket og tynt skivet)
- 200 g Vårløk(tynt skivet, hvit og grønn del)
- 12 sheets Olivenolje(pluss mer til pensling)
- 3 Fetaost(smuldret (helst gresk fåremelksfeta))
- 1/4 cup Egg(lett pisket)
- 80 ml Frisk persille(finhakket)
- 1/2 teaspoon Frisk dill(finhakket)
- 1/4 teaspoon Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered purrefyllet: Vask de skivede purrene og vårløken grundig for å fjerne eventuell sand. Varm 1/4 kopp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purrene og vårløken og surr til de er myke og lett gyldne, ca. 10-12 minutter. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og la blandingen avkjøles helt.
⏱️ 25 minutes - 2
Bland fyllets ingredienser: I en stor bolle, bland den avkjølte purre- og løkblandingen med den smuldrede fetaosten, de piskede eggene, hakket persille og hakket dill. Bland forsiktig til alt er godt kombinert. Smak til og juster krydderet med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered filodeigen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en ildfast form på 23x33 cm eller en rund paiform på 30 cm lett med litt av det smeltede smøret eller olivenoljen. Rull forsiktig ut filodeigen. Hold de ubrukte arkene tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at de tørker ut.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag bunnen: Legg ett ark filodeig i den smurte formen, la overskytende henge over kanten. Pensle det lett med smeltet smør. Legg et nytt ark filodeig oppå, og pensle med smør. Gjenta denne prosessen til du har 6-8 lag med filodeig for bunnen, og pass på at hvert lag er penslet med smør.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilsett fyllet: Fordel purre- og fetaostfyllet jevnt over den lagdelte filodeigen i formen.
⏱️ 5 minutes - 6
Lag toppen: Legg et ark filodeig over fyllet. Pensle med smeltet smør. Fortsett å legge de resterende arkene med filodeig oppå, pensle hvert lag med smør, til du har 6-8 lag for toppen. Trim overflødig filodeig fra kantene, og brett deretter forsiktig kantene fra de nederste lagene innover for å lage en pen skorpe. Du kan også stikke kantene av de øverste lagene under de nederste.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Riss og stek: Bruk en skarp kniv til å risse de øverste lagene med filodeig i ønskede porsjoner (f.eks. firkanter eller trekanter), skjær bare gjennom de øverste lagene, ikke helt ned til bunnen. Dette hjelper dampen å slippe ut og gjør servering enklere. Pensle det aller øverste laget sjenerøst med smeltet smør.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at filodeigen er helt tint og hold den tildekket med et fuktig håndkle mens du jobber for å forhindre at den tørker ut og blir sprø.
- ✓Ikke ha for mye i pannen når du surrer purrene; stek dem i omganger om nødvendig for å sikre at de blir myke og ikke dampet.
- ✓Når du legger lag med filodeig, arbeid relativt raskt og ikke bekymre deg for små rifter, da de sannsynligvis vil forsvinne i de mange lagene.
- ✓Å la paien avkjøles i minst 15-20 minutter før du skjærer den, vil hjelpe fyllet å sette seg, noe som gir renere kutt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatnøtt eller en spiseskje ouzo i fyllet for et ekstra smakslag.
- Inkluder andre oster som graviera eller en liten mengde revet Kefalotyri for ekstra kompleksitet.
- For en vegansk versjon, utelat eggene og fetaosten, og erstatt med smuldret fast tofu krydret med næringsgjær og sitronsaft.