Stifado
Greek Beef Stew
Stifado er en elsket gresk gryterett, kjent for sin rike, aromatiske saus og møre, sakte tilberedte kjøtt, vanligvis biff. Navnet antas å stamme fra det italienske ordet 'stufato', som fremhever de historiske kulturelle utvekslingene som har formet gresk mat. Denne mettende retten, som ofte inneholder en sjenerøs mengde små løk, kanel, nellik og rødvin, er en quintessential kosemat, perfekt for familiesammenkomster og kjøligere kvelder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjernestek(Skjæres i terninger på 4 cm)
- 500 g Olivenolje(Extra virgin olivenolje foretrekkes)
- 3 tbsp Småløk (perleløk)(Skrelte, beholdes hele. Frosne fungerer bra.)
- 3 tbsp Hvitløksfedd(Finhakket)
- 200 ml Tomatpuré
- 500 ml Knuste tomater(Hermetiske, god kvalitet)
- 1 Tørr rødvin(En middels fyldig vin som Agiorgitiko eller Xinomavro er ideell)
- 4 Rødvinseddik(Eller sherryeddik)
- 2 Cognac eller Brandy(Valgfritt, for ekstra dybde)
- to taste Laurbærblad
- to taste Kanelstang
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered løken: Hvis du bruker fersk perleløk, blancher dem i kokende vann i 1 minutt, og dypp dem deretter i kaldt vann. Trim rotenden og skrell dem, behold dem hele. Denne prosessen gjør skrellingen mye enklere.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun kjøttet: Tørk biffterningene med tørkepapir. Varm 3 ss olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun biffet i omganger, og pass på at du ikke overfyller gryten, til det får en dyp skorpe på alle sider. Ta det brunede kjøttet ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett de resterende 3 ss olivenolje i samme gryte. Tilsett den tilberedte perleløken og surr over middels varme i ca. 10-15 minutter, til de begynner å mykne og karamellisere seg lett. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Lag sausbasen: Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter, slik at den får mørkere farge. Tilsett knuste tomater, rødvin, rødvinseddik og cognac (hvis du bruker det). Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere skrelling av perleløk, blanchering i kokende vann i et minutt før skrelling mykgjør skallet betydelig.
- ✓Bruning av kjøttet i omganger er avgjørende for å oppnå en god stekeskorpe, som gir gryteretten dypere smak. Overfylling av gryten vil dampe kjøttet i stedet for å brune det.
- ✓Stifado smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene får mer tid til å blande seg og utvikle seg. Varm forsiktig opp på komfyren.
- ✓Hvis du ikke finner perleløk, kan små sjalottløk delt i to eller fire brukes, selv om de kan falle mer fra hverandre under tilberedningen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere saus, erstatt noe av vannet med oksekraft.
- Vurder å tilsette noen tørkede aprikoser eller svisker mot slutten av koketiden for en subtil sødme.
- Mens biff er klassisk, kan stifado også lages med kanin, kalv, eller til og med blekksprut for en kystnær vri.