Youvetsi
Greek Baked Lamb with Orzo
En trøstende og smaksrik gresk gryterett som lages i én form, med mør lammeskank braisert i en fyldig tomat- og kryddersaus, deretter bakt med orzo-pasta til den er perfekt tilberedt. Kefalotiri-ost gir en salt, velsmakende avslutning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(Skåret i ca. 5 cm store biter)
- 300 g Orzo pasta
- 400 g Hakkede tomater(Hermetiske eller ferske)
- 1 large Gul løk(Finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 1 whole Kanelstang
- 1 dried Laurbærblad
- 120 ml Rødvin(Valgfritt, men gir dypere smak)
- 500 ml Okse- eller lammekraft
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 100 g Kefalotiri-ost(Revet, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammebitene godt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger til det er godt brunt på alle sider, ca. 3-4 minutter per omgang. Ta ut kjøttet og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Skru ned varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Hvis du bruker rødvin, hell den i gryten og la den småkoke i 2-3 minutter, mens du skraper bunnen for å løsne biter. Rør inn de hakkede tomatene, okse- eller lammekraft, kanelstang og laurbærblad. Legg det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. La væsken småkoke forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 4
Dekk gryten tett med lokk eller folie. Sett gryten i den forvarmede ovnen og braiser i 2 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt og nesten faller fra hverandre. Sjekk av og til og tilsett litt mer kraft hvis det ser tørt ut.
⏱️ 2 hours - 5
Ta gryten ut av ovnen. Rør inn orzo-pastaen og sørg for at den er dekket av væsken. Hvis blandingen virker for tykk, tilsett litt mer kraft eller varmt vann til den får en konsistens der pastaen kan koke jevnt. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 6
Øk ovnstemperaturen til 190°C. Sett den udekket gryten tilbake i ovnen og stek i 20-25 minutter, eller til pastaen er al dente og har absorbert mesteparten av væsken. Toppen skal være lett gyllen.
⏱️ 25 minutes - 7
Ta gryten ut av ovnen. Fjern kanelstangen og laurbærbladet. Dryss den revne Kefalotiri-osten jevnt over toppen. La retten hvile i 5-10 minutter før servering, slik at smakene får utvikle seg og osten smelter.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak kan du marinere lammet over natten med urter som oregano og timian.
- ✓Kanelstangen er avgjørende for den autentiske greske smaksprofilen; ikke hopp over den!
- ✓Orzo vil absorbere væsken mens den koker, så sørg for at det er nok fuktighet slik at den blir mør. Juster med kraft eller vann om nødvendig.
- ✓Kefalotiri er en hard, salt gresk ost. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en god kvalitet Pecorino Romano eller til og med Parmesan substitueres, selv om smaken vil avvike litt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt lammeskulder med oksehøyrygg eller svineskulder.
- Bruk Kritharaki (en annen form for gresk pasta) i stedet for orzo.
- Tilsett en klype chiliflak for en anelse sterkhet.