Pepián de Pollo Verde
En livlig og smakfull variant av den klassiske Pepián, denne versjonen har en grønn saus laget med tomatillos, koriander og gresskarfrø, servert med mørt kyllingkjøtt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllinglår(med ben og skinn)
- 500 g Tomatillos(skallet fjernet, skylt)
- 1 medium Hvit løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd
- 2 medium Serrano-chili(stilker fjernet (juster etter smak))
- 1 large bunch Koriander(stilker og blader)
- 100 g Gresskarfrø (pepitas)(ristede)
- 50 g Sesamfrø(ristede)
- 2 stale Mais tortillas(revet i biter)
- 4 cups Kyllingkraft
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg kyllinglårene i en stor gryte, dekk med vann, tilsett salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Ta kyllingen ut og sett til side. Ta vare på ca. 2 kopper av kyllingkraften.
- 2
Mens kyllingen småkoker, stek tomatillos, løk, hvitløk og serrano-chili på et stekebrett til de er myke og lett forkullede. Alternativt kan du koke dem i vann til de er møre.
- 3
Ha de stekte (eller kokte) tomatillosene, løken, hvitløken, serrano-chilien, korianderen, ristede gresskarfrø, ristede sesamfrø og revne mais tortillas i en blender. Tilsett 1 kopp av den reserverte kyllingkraften.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at tortillasene er litt tørre for å hjelpe til med å tykne sausen. - 4
Kjør til en jevn puré. Hvis blandingen er for tykk, tilsett mer av den reserverte kyllingkraften, litt om gangen, til du får en flytende konsistens.
💡 Profesjonelle tips: For en jevnere saus kan du sile den etter blending. - 5
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Hell forsiktig den blendede sausen i den varme oljen (den vil sprute). Kok under konstant omrøring i ca. 10-15 minutter, til sausen mørkner litt og tykner.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med sprut når du tilsetter sausen i den varme oljen. - 6
Ha de kokte kyllinglårene tilbake i gryten med sausen. Tilsett resten av den reserverte kyllingkraften. La det småkoke, reduser deretter varmen, sett på lokk og kok i ytterligere 30 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
- 7
Smak til med salt og pepper. Serveres varm, vanligvis med hvit ris og mais tortillas.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av frøene og tortillasene er avgjørende for å utvikle dybden i smaken.
- ✓Juster mengden serrano-chili basert på din krydderpreferanse.
- ✓Denne retten har godt av å hvile, så den kan lages dagen før og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllingbryst i stedet for lår for et magrere alternativ.
- Tilsett en klype malt spisskummen for et ekstra smaksnivå.
- Server med syltet rødløk for en syrlig kontrast.