Pepián de Chancho
En rik og smakfull svinestuing, Pepián de Chancho er en variant av den klassiske Pepián, med en kompleks saus laget av ristede tomater, chili og en blanding av ristede frø og krydder. Denne versjonen bruker svinenakke for et mørt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinennakke(kuttet i 5 cm terninger)
- 4 medium Tomater(delt i to)
- 4 medium Tomatillos(skall fjernet, delt i to)
- 1 medium Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd
- 3 dried Guajillo chili(frø og stilker fjernet)
- 2 dried Ancho chili(frø og stilker fjernet)
- 1/4 cup Gresskarfrø (pepitas)
- 2 tbsp Sesamfrø
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1 inch Kanelstang
- 2 whole Nellikspiker
- 1 tsp Sorte pepperkorn
- 4 cups Kyllingkraft
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist tomater, tomatillos, løk og hvitløk på en comal eller stekebrett til de er forkullet og myke. Sett til side.
- 2
Rist tørkede chilier i en tørr stekepanne til de er aromatiske, ca. 1-2 minutter per side. Bløtlegg i varmt vann i 15 minutter.
- 3
I den samme tørre stekepannen, rist gresskarfrø, sesamfrø, korianderfrø, spisskummenfrø, kanelstang, nellikspiker og pepperkorn til de er aromatiske. Vær forsiktig så de ikke brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: Rist frø og krydder i omganger om nødvendig for jevn ristning. - 4
Ha ristede grønnsaker, bløtlagte chilier (avrent), ristede frø og krydder, og ca. 2.5 dl kyllingkraft i en blender. Kjør til det er helt glatt. Dette er basen for Pepián-sausen din.
- 5
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekjøttterningene på alle sider til de er gylne. Fjern kjøttet og sett til side.
- 6
Hell den blendede Pepián-sausen i den varme gryten. Kok, rør konstant, i ca. 10-15 minutter til sausen mørkner og tykner.
💡 Profesjonelle tips: Røring er avgjørende for å forhindre brenning og utvikle smak. - 7
Legg det brunede svinekjøttet tilbake i gryten. Tilsett resten av kyllingkraften. Krydre med salt og pepper. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer kraft hvis du ønsker en tynnere konsistens. - 8
Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk jevnlig og rør for å forhindre at det fester seg. Tilsett mer kraft om nødvendig. - 9
Smak til og juster krydringen med salt og pepper før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en glattere saus, sil den blendede blandingen før du tilsetter den i gryten.
- ✓Jo lenger stuingen småkoker, jo mer vil smakene smelte sammen og svinekjøttet bli mørt.
- ✓Serveres varm med hvit ris og maistortillas.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sukker i sausen for å balansere smakene.
- For en sterkere variant, tilsett en tørket chile de arbol eller en fersk jalapeño til grønnsakene som ristes.