Tamales Colorados Guatemaltecos
En festlig og smakfull guatemalansk rett, Tamales Colorados, lages av masadeig fylt med en rik, salt saus og svinekjøtt, alt dampet i bananblader.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Svinebog(kuttet i 1-tommers terninger)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Kyllingkraft eller vann(varmt)
- 1 cup Smult eller vegetabilsk fett(myknet)
- 4 medium Tomater(grovhakkede)
- 4 medium Tomatillos(skall fjernet, skylt)
- 1/2 medium Løk(grovhakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd
- 4 dried Guajillo-chili(frø og stilker fjernet)
- 2 dried Ancho-chili(frø og stilker fjernet)
- 2 tbsp Achiote-pasta eller pulver
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 package Bananblader(varmet opp og kuttet i biter på 12x15 tommer)
- 1/2 cup Plommer eller rosiner(valgfritt, til fyll)
- 1/4 cup Mandler(skivet, valgfritt, til fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok svinekjøttet: Legg svinekjøttet i en gryte, dekk med vann, tilsett en klype salt, og la det småkoke til det er mørt, ca. 1 til 1,5 timer. Ta vare på kokevannet.
- 2
Forbered sausen: Bløtlegg de tørkede chilien i varmt vann i 20 minutter. Ha bløtlagte chilier, tomater, tomatillos, løk, hvitløk, achiote-pasta, salt og pepper i en blender. Kjør til det er jevnt. Sil sausen over i en kasserolle. Tilsett ca. 1 kopp av det reserverte kokevannet fra svinekjøttet. La sausen småkoke i 15-20 minutter til den tykner. Sett til side.
- 3
Forbered masaen: Bland masa harina, myknet smult og nok varm kyllingkraft eller vann i en stor bolle til du får en myk, formbar deig. Konsistensen skal være som tykt peanøttsmør. Krydre med salt.
💡 Profesjonelle tips: Test masaen ved å slippe en liten kule i vann; den skal flyte. - 4
Sett sammen tamalene: Legg et stykke bananblad flatt. Fordel ca. 1/2 kopp masadeig i midten, formet som et rektangel. Øs ca. 2-3 ss saus over masaen. Legg noen biter av kokt svinekjøtt oppå sausen. Tilsett plommer eller mandler hvis du bruker det. Brett bananbladet for å lukke fyllet, og bind deretter med kjøkkenhyssing eller en annen stripe av bananblad.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll tamalene for mye, ellers blir de vanskelige å brette og kan sprekke. - 5
Damp tamalene: Plasser tamalene stående i en stor dampgryte, og pass på at de ikke berører bunnen. Tilsett vann i gryten, og pass på at det ikke berører tamalene. Dekk godt til og damp i 1 til 1,5 timer, eller til masaen er fast og gjennomkokt.
- 6
La tamalene hvile i ca. 15 minutter før servering. Pakk ut og server varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Oppvarming av bananbladene gjør dem smidige og mindre utsatt for å revne.
- ✓Hvis du ikke finner achiote-pasta, kan du bruke annatto-pulver, men du må kanskje justere mengden for farge og smak.
- ✓Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og fyll med en blanding av grønnsaker og bønner.
- Tilsett en klype kanel eller spisskummen til masaen for ekstra smak.