👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Mariner fisken: I en bolle, bland limejuice, finhakket hvitløk, spisskummen, salt og pepper. Tilsett fiskefiletene og vend dem slik at de dekkes. La marinere i minst 15 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er helt dekket av marinaden.
2. 2

   Forbered recado negro: Rist sesamfrø og gresskarfrø i en tørr stekepanne over middels varme til de er aromatiske og lett gyldne. Sett til side.

3. 3

   Rist tørket chili i samme stekepanne til de er aromatiske. Fjern stilk og frø. Tilsett tomater, løk og hvitløksfedd i stekepannen og la dem svi seg til de er lett svertet.

4. 4

   I en blender, bland de ristede frøene, ristet chili, brente grønnsaker, kanelstang og 1 kopp kyllingkraft. Kjør til det er jevnt. Tilsett mer kraft om nødvendig for å oppnå en pourable konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: For en jevnere saus, sil den gjennom en finmasket sil.
5. 5

   Varm vegetabilsk olje i en kasserolle over middels varme. Hell i den blendete recado-sausen og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til.

6. 6

   Grill eller stek de marinerte fiskefiletene til de er gjennomstekte og flaker seg. Dette kan gjøres på en grillpanne, utegrill eller i en non-stick stekepanne over middels-høy varme.

   💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle pannen. Stek i omganger om nødvendig.
7. 7

   Server de grillede fiskefiletene med en raus skje av den varme recado negro-sausen. Pynt med fersk koriander om ønskelig.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt med hvit ris og dampede grønnsaker.