Calulu de Peixe Seco(Calulu med tørket fisk)
En smakfull og mettende gryterett laget med tørket fisk, okra, palmeolje og en blanding av grønnsaker, som representerer en grunnpilar i bisauguineansk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørket fisk(som barracuda eller havabbor, rehydrert og flaket)
- 400 g Okra(fersk eller frossen, skivet)
- 150 ml Palmeolje
- 2 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(hakket eller knust)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 small Chilipølser(finhakket (valgfritt, etter smak))
- 500 ml Vann eller fiskekraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- a handful Korianderblader(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker tørket fisk, bløtlegg den i varmt vann i minst 30 minutter for å rehydrere. Skyll grundig, fjern eventuelle bein, og flak kjøttet.
- 2
Varm palmeoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og chili (hvis du bruker det) og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn de hakkede tomatene og kok i ca. 10 minutter, rør av og til, til de brytes ned og danner en saus.
- 5
Tilsett den flakede tørkede fisken og den skivede okraen i gryten. Rør godt for å blande med tomatblandingen.
- 6
Hell i vannet eller fiskekraften. La gryteretten småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i minst 1 time, eller til okraen er mør og smakene har blandet seg. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 7
Smak til med salt og svart pepper. Vær oppmerksom på saltholdigheten til den tørkede fisken.
- 8
Server varm, pyntet med friske korianderblader. Calulu serveres tradisjonelt med ris eller fufu.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at den tørkede fisken er grundig rehydrert for å unngå en seig konsistens.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓Hvis du ikke har palmeolje, kan en nøytral vegetabilsk olje brukes, men det vil endre den autentiske smaksprofilen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som spinat, søtpoteter eller gulrøtter.
- Bytt ut tørket fisk med fersk fisk, selv om smaken vil være annerledes.