Banan Peze ak Morue(Banan Peze med Morue (Salt Torsk))
Fried Plantains with Salt Cod
En klassisk haitisk kombinasjon som består av dobbeltstekte grønne plantains (banan peze) servert med rehydrert og pannestekt salt torsk (morue). Det er en populær forrett eller et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Salt torsk (bacalhau/morue)
- 4 large Grønne plantains
- 4 cups Vegetabilsk olje(til steking, delt)
- 1 medium Løk(tynt skivet)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 medium Paprika(hakket (valgfritt))
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Limejuice
- 2 tbsp Persille(hakket, til pynt)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For å rehydrere salt torsken: Legg salt torsken i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La det trekke i minst 12 timer, og skift vannet 2-3 ganger. Hell av vannet og skyll godt.
- 2
I en kjele, dekk den rehydrerte torsken med friskt vann. La det småkoke i 10-15 minutter, eller til torsken er mør og flaker lett. Hell av vannet, la det avkjøles litt, og flak deretter torsken i munnfull-store biter, og fjern eventuelle bein eller skinn.
- 3
Mens torsken koker, forbered plantains. Skrell de grønne plantainsene og kutt dem i ca. 2,5 cm tykke skiver.
- 4
Varm ca. 4 dl vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek plantains-skivene i ca. 3-4 minutter per side, til de er lett gyldne. Ikke overfyll pannen; stek i omganger om nødvendig. Ta dem ut av oljen og la dem renne av på tørkepapir.
- 5
Bruk en plantain-presse, en kjøttklubbe eller bunnen av et tungt glass til å flate ut hver stekte plantains-skive til en skive på ca. 1,2 cm tykk. Vær forsiktig da de vil være varme.
- 6
Varm opp den gjenværende oljen i pannen igjen. Stek de flate plantainsene igjen i ca. 2-3 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir. Krydre lett med salt.
- 7
I en egen stekepanne, varm 1-2 ss olje over middels varme. Tilsett den skivede løken og paprikaen (hvis du bruker det) og surr til de er myke, ca. 5 minutter.
- 8
Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré, og stek i 1 minutt til det dufter.
- 9
Tilsett den flakede salt torsken i stekepannen. Rør forsiktig for å blande med aromaten. Stek i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til torsken er gjennomvarm og lett sprø.
- 10
Rør inn limejuice og sort pepper. Smak til og juster krydder om nødvendig.
- 11
Server den sprø banan peze ved siden av morue-blandingen. Pynt med frisk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at plantainsene dine er veldig grønne for best tekstur på banan peze.
- ✓Korrekt rehydrering av salt torsken er avgjørende for å fjerne overflødig salt.
- ✓Ikke hopp over den andre steking av plantainsene; det er dette som gjør dem 'peze' (presset og sprø).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak til morue-blandingen for et spicy preg.
- Server med en side av haitisk pikliz for en syrlig kontrast.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hakkede tomater i morue-blandingen.