Lambi Creole
Haitian Conch Stew
En rik og smakfull gryte laget med mørtt kongesneglekjøtt som simrer i en smakfull tomatsaus med aromatiske grønnsaker og krydder. Denne retten er en elsket klassiker i haitisk mat, ofte servert med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kongesneglekjøtt (Lambi)(renset og mørnet, skåret i biter på størrelse med en munnfull)
- 1 large Løk(hakket)
- 1 medium Paprika(enhver farge, hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske i terninger, eller 4-5 ferske modne tomater, hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 small Scotch bonnet pepper(finhakket, eller etter smak (valgfritt, for styrke))
- 1 tbsp Timian(ferske blader eller 1 ts tørket)
- 2 tbsp Persille(fersk, hakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 cups Vann eller sjømatkraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker fersk kongesnegle, mørner du den ved å banke den med en kjøttklubbe eller ved å koke den i saltet vann med en klype natron i omtrent 1 time til den er mør. Hell av vannet og skjær i biter på størrelse med en munnfull. Hvis du bruker ferdig mørnet kongesnegle, fortsett til neste steg.
💡 Profesjonelle tips: Mørning er avgjørende for en behagelig tekstur. - 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og paprika, og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatene i terninger, tomatpuré og finhakket Scotch bonnet pepper (hvis du bruker det). Stek i ca. 5 minutter under omrøring av og til, til tomatene bryter litt ned.
- 5
Tilsett de mørnede kongesneglebitene i gryten. Rør for å dekke dem med tomatblandingen.
- 6
Hell i vann eller sjømatkraft. Tilsett timian og persille. Krydre med salt og svart pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Start med litt salt og pepper, du kan justere senere. - 7
La gryten småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la den koke i minst 1 time, eller til kongesneglen er veldig mør og sausen har tyknet. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Simring lar smakene smelte sammen og kongesneglen bli utrolig mør. - 8
Smak til og juster krydringen etter behov. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene for å redusere den.
- 9
Server varm, vanligvis med hvit ris, ris og bønner, eller stekte plantains.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kongesnegle kan være seig hvis den ikke er ordentlig mørnet. Hopp ikke over dette steget!
- ✓Juster mengden Scotch bonnet pepper etter din egen krydderpreferanse.
- ✓En skvett hvitvinseddik eller limesaft på slutten kan friske opp smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- Inkluder andre grønnsaker som gulrøtter eller poteter for en mer mettende gryte.
- For en rikere saus kan en liten mengde fløte tilsettes på slutten, selv om dette er mindre tradisjonelt.