Pâté Kòtè Poulet
Haitiske salte lomper fylt med krydret kyllingkjøttdeig, ofte nytes som en snack eller forrett. Navnet 'Pâté Kòtè' betyr 'sidepai' eller 'lommerpai'.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Kaldt usaltet smør(i terninger)
- 0.5 cup Isvann(omtrent)
- 1 lb Kyllingkjøttdeig
- 1 medium Løk(finhakket)
- 0.5 medium Paprika(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 0.5 cup Kyllingkraft
- 1 tsp Timian(tørket)
- 0.5 small Scotch bonnet-pepper(finhakket, fjern frø for mindre styrke)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Nøytral olje
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en kakespade eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 2
Tilsett isvann gradvis, 1 ss om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen. Form til en plate, pakk inn i plastfolie og sett kaldt i minst 30 minutter.
- 3
Til fyllet: Varm nøytral olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og paprika og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett kyllingkjøttdeigen i stekepannen og stek, del den opp med en skje, til den er brunet. Hell av eventuelt overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kyllingen er gjennomstekt og at det ikke er noe rosa igjen. - 6
Rør inn tomatpuré, kyllingkraft, timian, finhakket scotch bonnet-pepper, salt og svart pepper. Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til sausen har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden scotch bonnet for ønsket styrke. - 7
Fjern fyllet fra varmen og la det avkjøles helt. Dette er avgjørende for å forhindre at deigen blir bløt.
- 8
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Kle stekebrett med bakepapir.
- 9
Kjevle ut den kalde deigen på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med en rund utstikker på 12-15 cm.
- 10
Legg en god skje av det avkjølte kyllingfyllet på den ene halvdelen av hver deigsirkel, og la det være en kant. Fukt kantene på deigen med vann.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll for mye, ellers blir de vanskelige å lukke. - 11
Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Klem kantene godt sammen med en gaffel for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: God forsegling forhindrer at fyllet lekker ut under steking. - 12
Plasser Pâté Kòtè på de forberedte stekebrettene. Lag et lite hull i toppen av hver lompe med en kniv.
- 13
Pensle toppen av lompene med det vispede egget.
💡 Profesjonelle tips: Egg pensling gir en gyllen, skinnende finish. - 14
Stek i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
- 15
La avkjøles litt før servering. Pâté Kòtè Poulet er deilige servert varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før sammensetning for å unngå en bløt bunn.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-pepper etter din styrkepreferanse.
- ✓For en rikere deig kan du tilsette en eggeplomme i deigblandingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kjøttdeig av storfe eller lam i stedet for kylling.
- Tilsett finhakkede oliven eller kapers til fyllet for ekstra smak.
- For mer styrke, la noen frø være igjen i scotch bonnet-pepperen.