Poisson Gros Sel(Hel fisk med grovt salt)
Poisson Gros Sel, som betyr 'fisk med grovt salt', er en tradisjonell haitisk rett der en hel fisk blir forsiktig posjert i en aromatisk kraft tilsatt lime, urter og krydder. Den er anerkjent for sin enkelhet og delikate smak, og serveres ofte under sammenkomster og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 2-3 lb Hel fisk (f.eks. rød snapper, tilapia)(renset, skjellet og innvoller fjernet)
- 2 tbsp Grovt havsalt eller steinsalt
- 3 Limes(saft og skiver)
- 1 large Løk(skivet)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 Friske timiankvister
- 1 Scotch bonnet-pepper(hel, stukket hull på (valgfritt, for smak))
- 2 Laurbærblad
- 0.5 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
- 6 cups Vann
- 1 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- 0.5 tsp Allehånde-bær
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rens fisken grundig. Lag 2-3 diagonale snitt på hver side av fisken for å la krydderne trekke inn.
💡 Profesjonelle tips: Gni fisken innvendig og utvendig med limesaft og grovt salt. - 2
I en morter, knus scotch bonnet-pepperen (hvis du bruker den) med litt grovt salt og litt limesaft. Alternativt kan du bruke en blender med hvitløk, persille, selleri, timian, grønn løk, limesaft, salt og pepper.
- 3
Gni fisken grundig inn med den ferdige marinaden, og sørg for at den kommer inn i snittene og hulrommene. La fisken marinere i minst 30 minutter, eller opptil over natten i kjøleskapet.
- 4
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet løk og finhakket hvitløk, og surr til de er myke og dufter (ca. 3 minutter).
- 5
Legg den marinerte fisken forsiktig i gryten. Tilsett timiankvister, laurbærblad, hele pepperkorn, allehånde-bær og den hele scotch bonnet-pepperen (hvis du bruker den).
- 6
Hell på 6 kopper vann. La væsken småkoke forsiktig over middels varme. Ikke kok kraftig, da dette kan ødelegge fisken.
💡 Profesjonelle tips: Vannet skal bare så vidt boble. - 7
Dekk gryten og la fisken posjere forsiktig i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett med en gaffel. Koketiden vil variere avhengig av fiskens størrelse og tykkelse.
- 8
Fjern fisken forsiktig fra gryten og legg den på et serveringsfat. Øs litt av den aromatiske kraften og grønnsakene over fisken. Pynt med fersk, hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart med kokte grønne bananer, yams eller brødfrukt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en hel fisk for rikere smak.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-pepper etter hvor sterkt du liker det.
- ✓Sørg for at posjeringsvæsken småkoker forsiktig, ikke fosskoker, for å holde fisken mør.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk fiskefileter i stedet for hel fisk.
- Tilsett andre aromatiske ingredienser som selleri eller purre i posjeringsvæsken.
- En skvett hvitvin kan tilsettes posjeringsvæsken for ekstra smak.