Sos Pwa Wouj(Rød bønnesaus)
Sos Pwa Wouj, en livlig saus av røde bønner, er et grunnleggende element i haitisk matlaging. Denne glatte, smakfulle puréen av røde bønner er krydret med aromatiske urter og krydder, og gir et rikt og trøstende tilbehør til hvit ris eller andre haitiske basisvarer.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Tørkede kidneybønner
- 5 cups Vann(delt)
- 1 medium Sjalottløk(hakket)
- 4 Hvitløksfedd(knuste)
- 1 Vårløk(hakket)
- 1 tbsp Olivenolje
- 2 Kyllingbuljongterninger
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 2 tsp Tørket timian
- 1 tsp Fersk persille(hakket)
- 1 Scotch bonnet pepper(gjennomstukket med nellik (valgfritt))
- 1 tbsp Smør(valgfritt)
- 0.33 cup Kokosmelk(valgfritt, for rikhet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede kidneybønnene under kaldt vann. Bløtlegg dem over natten eller i minst 3 timer. Hell av vannet og skyll igjen.
- 2
Ha de bløtlagte bønnene i en stor gryte med 4,5-5 kopper friskt vann. Tilsett de knuste hvitløksfeddene. Kok opp, senk deretter varmen til det småkoker. Kok i 1 til 1,5 timer, eller til bønnene er veldig møre. Tilsett mer vann om nødvendig.
- 3
Når bønnene er ferdigkokte og møre, sett til side ca. 2 kopper av kokevannet fra bønnene. Hell av resten av bønnene.
- 4
Ha halvparten av de kokte bønnene i en blender eller food processor sammen med de 2 koppene med reservert kokevann. Kjør til det er en glatt puré.
💡 Profesjonelle tips: For en ekstra glatt saus, kan du sile puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle skrell. - 5
Varm opp olivenoljen i en kasserolle over middels til høy varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og vårløken, og surr til de er myke og duftende (ca. 3-5 minutter).
- 6
Hell den purerte bønneblandingen tilbake i kasserollen. Tilsett resten av de hele kokte bønnene. Rør inn kyllingbuljongterningene, salt, svart pepper, tørket timian og hakket persille.
- 7
Hvis du bruker, tilsett den gjennomborede scotch bonnet pepperen for en subtil infusjon av varme og smak. Rør alt sammen og kok over middels varme, rør av og til, i ca. 15-20 minutter, eller til sausen har tyknet til ønsket konsistens.
- 8
Fjern scotch bonnet pepperen før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Server varm over hvit ris.
💡 Profesjonelle tips: Sos Pwa Wouj er også utmerket til mayi moulen (maisgrøt) eller som tilbehør til grillet kjøtt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en kremet Sos Pwa er å koke bønnene til de er veldig møre.
- ✓Ikke hopp over å ta vare på kokevannet fra bønnene; det er fullt av smak og stivelse.
- ✓Juster mengden væske for å oppnå ønsket saustykkelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk svarte bønner for Sos Pwa Nwa (svart bønnesaus).
- Tilsett en klype malt nellik eller et laurbærblad for ekstra kompleksitet.
- For en rikere saus, tilsett en spiseskje tomatpuré.