Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Hawaiisk Lau Lau med Svin og Smørfisk)
En tradisjonell hawaiisk rett hvor krydret svinekjøtt og saltet smørfisk pakkes inn i lu'au-blader (tomatblader) og ti-blader, deretter dampes til de er møre og smakfulle. Denne versjonen fremhever den klassiske kombinasjonen av svinekjøtt og den rike, smøraktige smaken av smørfisk.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Svinebog(skåret i 2-tommers terninger)
- 0.5 lb Saltet smørfisk (eller svart torsk/sablefisk)(skåret i 2-tommers biter, skylles om svært salt)
- 24 large Lu'au-blader (tomatblader)(ferske eller frosne, grove stilker fjernet)
- 12 large Ti-blader(varmet eller lett grillet for å gjøre dem smidige)
- 2 tsp Hawaiisk havsalt(eller etter smak)
- 1/2 cup Vann(til damping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre svinekjøttterningene sjenerøst med hawaiisk havsalt.
- 2
Forbered lu'au-bladene: Hvis du bruker ferske, vask grundig og fjern grove stilker. Hvis frosne, tin og skyll. Forvell ferske lu'au-blader i kokende vann i 5-10 minutter for å mykgjøre og redusere bitterhet, sil deretter av.
- 3
Forbered ti-bladene: Varm forsiktig opp eller grill ti-bladene til de blir smidige, noe som gjør dem lettere å pakke uten å rive.
- 4
Monter laulau: Legg to lu'au-blader litt overlappende på en flat overflate. Plasser et stykke krydret svinekjøtt og et stykke smørfisk i midten. Brett lu'au-bladene for å omslutte kjøttet, og dann en pakke.
- 5
Pakk inn lu'au-bladpakken tett i ett eller to ti-blader, og sikre den som en liten pakke. Gjenta for alle ingrediensene.
- 6
Arranger de innpakkede laulau-pakkene i en dampkurv eller en stor gryte med dampinnsats. Tilsett ca. 1/2 kopp vann i bunnen av gryten, og pass på at det ikke berører pakkene.
- 7
Dekk gryten tett og damp over middels høy varme i 3-4 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og lu'au-bladene har brutt ned til en kremet konsistens. Tilsett mer vann om nødvendig under damping.
- 8
Pakk forsiktig ut laulau før servering. De indre lu'au-bladene skal være myke og kremete, med svinekjøtt og smørfisk gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis saltet smørfisk ikke er tilgjengelig, bruk fersk svart torsk eller sablefisk og salt den lett selv.
- ✓Sørg for at lu'au-bladene er godt tilberedt; de skal være møre og kremete.
- ✓Damping over lengre tid sikrer maksimal mørhet og smakssammensmelting.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lite stykke saltet svinebuk til hver pakke for ekstra rikhet.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kjøttet og fisken, og fokuser på krydrede lu'au-blader, kanskje med tilsatt taro rot.