Hawaiian Pipikaula Ribs
Pipikaula er tradisjonell tørket, saltet biff fra Hawaii, ofte laget av short ribs. Denne oppskriften fokuserer på å rehydrere og mørne de tørkede ribbene, noe som resulterer i en dypt smakfull og litt seig rett, ofte servert som en forrett eller siderett.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Oksekjøtt, short ribs(med bein, kuttet i biter på 5-7 cm)
- 1/2 cup Grovt havsalt
- 6 cups Vann(til bløtlegging)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/4 cup Soyasaus
- 2 tablespoons Brunt sukker
- 1 tablespoon Sesamolje
- 1 teaspoon Svart pepper(nykvernet)
- 2 stalks Vårløk(skivet, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll short ribs grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Legg ribbene i en stor bolle og dekk med 6 kopper vann. La det trekke i minst 12 timer, eller over natten, og skift vannet én eller to ganger om mulig, for å fjerne overflødig salt.
- 2
Sil av vannet fra ribbene og tørk dem med tørkepapir. I en stor gryte eller jerngryte, kombiner de bløtlagte ribbene med ferskvann slik at de dekkes med omtrent 2-3 cm vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 3
Mens ribbene småkoker, tilbered marinaden. Visp sammen finhakket hvitløk, revet ingefær, soyasaus, brunt sukker, sesamolje og svart pepper i en liten bolle.
💡 Profesjonelle tips: Juster sødme og salt smak etter ønske. - 4
Når ribbene er møre, hell av mesteparten av kokevannet, og la ca. 1,2 dl være igjen i gryten. Tilsett den ferdige marinaden i gryten med ribbene. Rør for å dekke ribbene jevnt.
- 5
La ribbene småkoke i marinaden i ytterligere 15-20 minutter, slik at sausen tykner og dekker ribbene.
- 6
Server pipikaula-ribbene varme, pyntet med skivet vårløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtleggingstiden er avgjørende for å kontrollere saltmengden. Juster basert på hvor salt det tørkede kjøttet ditt er.
- ✓For en mer autentisk seig konsistens kan du lufttørke ribbene etter salting i noen dager før rehydrering.
- ✓Denne retten er utmerket servert med dampet hvit ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak til marinaden for en anelse hete.
- Tilsett en spiseskje riseddik i marinaden for en lett syrlighet.