👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Rist pulla- og ancho-chilien lett på en tørr comal eller stekepanne til de er aromatiske, men pass på så de ikke svir seg. Sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Risting av chili forsterker smaken og aromaen deres.
2. 2

   På samme comal, rist tomatene, løken og hvitløken til de er lett forkullet. Ta av varmen og la avkjøle.

   💡 Profesjonelle tips: Forkulling av grønnsakene gir en røkt dybde til molosausen.
3. 3

   Rist sesamfrøene, mandlene og gresskarfrøene i en tørr stekepanne til de er gyllenbrune. Sett til side.

4. 4

   Mal de ristede chilien, tomatene, løken, hvitløken, de ristede nøttene og frøene, kanelstangen, nellikspikrene og pepperkornene i en blender eller morter til en jevn paste dannes. Tilsett litt kraft om nødvendig for å hjelpe til med blendingen.

   💡 Profesjonelle tips: En morter vil gi en mer tradisjonell tekstur.
5. 5

   Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun hjortekjøttbitene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta ut kjøttet og sett til side.

6. 6

   Tilsett molopasten i gryten og kok, rør kontinuerlig, i ca. 5-7 minutter til den mørkner litt og blir veldig aromatisk.

   💡 Profesjonelle tips: Koking av molopasten er avgjørende for å utvikle den komplekse smaken.
7. 7

   Ha det brunede hjortekjøttet tilbake i gryten. Tilsett kylling- eller hjortekraften, og den valgfrie usøtede sjokoladen. Rør godt for å blande.

   💡 Profesjonelle tips: Sjokolade gir rikdom og dybde uten å gjøre molosausen søt.
8. 8

   Kok opp molosausen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og kok i minst 1,5 til 2 timer, eller til hjortekjøttet er veldig mørt.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom og forsiktig koking er nøkkelen til mørt hjortekjøtt.
9. 9

   Smak til med salt. Pynt med ristede sesamfrø før servering.

   💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen før servering.