Mole de Venado Hondureño
En rik og kompleks molesaus, tradisjonelt laget med hjortekjøtt, med en dyp, jordaktig smaksprofil fra en blanding av tørkede chilier, krydder, nøtter, frø og et hint av sjokolade. Denne retten representerer en unik fusjon av urbefolkningens og spanske kulinariske innflytelser i Honduras.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Hjortekjøtt til gryterett(kuttet i 3-4 cm terninger)
- 4 dried Mulato-chili(stilker og frø fjernet)
- 4 dried Ancho-chili(stilker og frø fjernet)
- 4 dried Pasilla-chili(stilker og frø fjernet)
- 1/2 cup Sesamfrø(pluss mer til pynt)
- 1/3 cup Mandler(med skall)
- 1/3 cup Peanøtter(rå, uten skall)
- 1/3 cup Rosiner
- 1/2 ripe Planteplomme(skrelt og tykt skivet)
- 1 stale Maislefse
- 2 slices Hvitt brød(tørt)
- 1/2 medium Løk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Tomater(ristede)
- 1 ounce Meksikansk sjokolade((ca. 1/4 skive))
- 4 cups Kyllingkraft(tatt vare på fra koking av hjortekjøtt)
- 1/2 inch Kanelstang
- 2 whole Nellikspiker
- 1/2 teaspoon Sorte pepperkorn
- 1/4 teaspoon Anisfrø
- 1/4 teaspoon Korianderfrø
- 1 teaspoon Timian(tørket)
- 1/2 teaspoon Merian(tørket)
- 2 dried Laurbærblad(smuldret)
- 2 tablespoons Olje eller ister
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun hjortekjøttet: Varm 1 ss olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun hjortekjøttterningene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta kjøttet ut og sett til side. Tilsett kyllingkraft i gryten og skrap opp eventuelle fastbrente biter. Ha hjortekjøttet tilbake i gryten, la det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og kok i 1,5 til 2 timer, eller til det er mørt. Ta vare på ca. 4 kopper av kokekraften (buljongen).
- 2
Rist chilien: Fjern stilker og frø fra de tørkede chiliskotene. Rist dem i en tørr stekepanne over middels varme til de dufter og er lett mørkere, ca. 30 sekunder på hver side. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Legg de ristede chiliskotene i varmt vann i 20 minutter til de er myke. Ta vare på bløtleggingsvannet.
- 3
Rist nøtter, frø og krydder: I samme tørre stekepanne, rist sesamfrø, mandler og peanøtter til de er lett gyldne. Rist kanelstang, nellikspiker, pepperkorn, anisfrø og korianderfrø til de dufter. Rist tørre maislefser og brødskiver til de er lett brune.
- 4
Surr aromater: Varm den resterende 1 ss olje i en stekepanne. Surr skivet løk til den er brun, tilsett deretter finhakket hvitløk og kok i 1 minutt til. Tilsett ristede tomater og skivet planteplomme og kok til de er myke.
- 5
Blend mollen: I en blender, kombiner de bløtlagte chiliskotene (med litt bløtleggingsvann), ristede nøtter, frø, krydder, ristet brød og maislefser, surrede aromater, rosiner, tørket timian, tørket merian og smuldret laurbærblad. Tilsett ca. 2 kopper av den reserverte hjortekraften. Blend til det er veldig jevnt, tilsett mer kraft eller bløtleggingsvann om nødvendig for å oppnå en tykk pastekonsistens.
- 6
Stek mole-pasten: Varm 1 ss olje eller ister i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett mole-pasten og kok, rør konstant, i ca. 15-20 minutter, til den mørkner og tykner. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smaken.
- 7
Småkoke mollen: Tilsett det kokte hjortekjøttet og den resterende reserverte hjortekraften i stekepannen med mole-pasten. Rør inn den meksikanske sjokoladen. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i minst 1 time, rør av og til, til sausen er rik og tykk. Tilsett mer kraft hvis den blir for tykk.
- 8
Smak til og server: Smak til mollen med salt. Server Mole de Venado Hondureño varm over hjortekjøttet, pyntet med ristede sesamfrø. Den serveres tradisjonelt med hvit ris og maislefser.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Denne mollen er best når den lages dagen før, da smakene blander seg og blir dypere over natten.
- ✓Hvis hjortekjøtt er utilgjengelig, kan oksekjake eller lam brukes som erstatning.
- ✓Juster mengden sjokolade og chili etter din preferanse for sødme og styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt nellik og allehånde for ekstra varme.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde piloncillo (urerfinert uraffinert rårørsukker) for ekstra sødme.