Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms
En klassisk dim sum-rett med møre, smelt-i-munnen kyllingføtter braisert i en rik, smakfull saus med shiitakesopp. Denne oppskriften fokuserer på å oppnå dyp smak og geléaktig tekstur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingføtter(negler trimmet, forstekt hvis mulig)
- 55 g Tørket shiitakesopp(bløtlagt i varmt vann til de er myke, stilker fjernet)
- 75 g Ingefær(skivet tynt)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt)
- 4 pieces Tørket chili(vasket)
- 55 g Vårløk (stilk)(kuttet i 2-tommers biter)
- 1.3 liters Vann
- 1 tbsp Shaoxingvin(valgfritt)
- 0.5 tbsp Lys soyasaus
- 1.5 tbsp Tykk soyasaus
- 1 tbsp Østerssaus
- 1 tbsp Sukker(valgfritt)
- 0.25 tsp Pepper
- 2 tbsp Løk-olje
- 2 tbsp Hakket vårløk(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker forstekte kyllingføtter, skyll dem kort. Hvis du bruker rå kyllingføtter, rengjør dem grundig, trim neglene og blansjer dem i kokende vann i 5 minutter. Hell av vannet og skyll.
💡 Profesjonelle tips: Forsteking av kyllingføtter (fritert til lett brunet) før braisering gir en mørere og mer geléaktig tekstur. - 2
Bløtlegg tørket shiitakesopp i varmt vann til den er myk. Fjern stilkene og skjær hattene i skiver hvis de er store.
- 3
Varm løk-oljen i en gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet ingefær, hvitløk og tørket chili. Rørstek til det dufter.
- 4
Tilsett vårløkstilken og rørstek i ytterligere 2 minutter til den er litt myk.
- 5
Tilsett shiitakesoppen og rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at soppen er jevnt fordelt. - 6
Hell i vannet, shaoxingvin (hvis du bruker), lys soyasaus, tykk soyasaus, østerssaus, sukker (hvis du bruker) og pepper. Kok blandingen opp til fosskokende.
- 7
Tilsett kyllingføttene i gryten. Sørg for at de er dekket av væsken. Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 1,5 time, eller til kyllingføttene er veldig møre og skinnet er geléaktig.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det brenner seg fast og for å sikre jevn tilberedning. - 8
Fjern kyllingføttene og soppen fra gryten. Hvis sausen er for tynn, kan du redusere den over middels høy varme til den har ønsket konsistens. Server kyllingføttene og soppen med sausen, pyntet med hakket vårløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til møre kyllingføtter er lang, langsom braiseringstid.
- ✓Hvis du ikke får tak i forstekte kyllingføtter, vil dypfrysteking av dem hjemme før braisering gi bedre resultater.
- ✓Juster mengden sukker etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tapiokamel blandet med litt vann for å tykne sausen.
- Inkluder andre aromater som stjerneanis eller kanelstenger under braiseringen.