Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, som bokstavelig talt betyr 'klissete riskylling', er en klassisk kantonesisk dim sum-rett. Den består av klissete glutinøs ris dampet med marinert kylling, kinesisk pølse, shiitake-sopp og ofte saltet eggeplomme, alt tradisjonelt pakket inn i duftende lotusblader. Dampingprosessen lar risen absorbere de rike smakene og saftene fra fyllet, noe som resulterer i en saftig, smakfull og aromatisk pakke.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinøs ris
- 8 pieces Tørket shiitake-sopp
- 2 tbsp Tørkede reker(bløtlagt og avrent)
- 1 lb Benfrie kyllinglår uten skinn(kuttet i biter)
- 2 links Kinesisk pølse (lap cheong)(skivet)
- 2 pieces Saltede eggeplommer(valgfritt)
- 8 pieces Tørkede lotusblader(bløtlagt og trimmet)
- 3 tbsp Østerssaus
- 2 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Mørk soyasaus
- 1 tbsp Shaoxing-vin
- 1 tsp Sesamolje
- 1 tbsp Maisstivelse
- 0.25 tsp Hvit pepper
- 1 tsp Sukker
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Sjalottløk(finhakket)
- 2 tsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den glutinøse risen grundig under kaldt vann til vannet er klart. La risen ligge i rikelig med vann i minst 2 timer, eller helst over natten. La den renne godt av før bruk.
- 2
Bløtlegg de tørkede shiitake-soppene i varmt vann i ca. 30 minutter, eller til de er rehydrert. Klem ut overflødig vann, fjern de harde stilkene, og skjær dem i tynne skiver. Ta vare på bløtleggingsvannet.
- 3
Bløtlegg de tørkede rekene i varmt vann i 5-10 minutter, hell deretter av vannet og finhakk dem.
- 4
Bland kyllingbitene i en bolle med østerssaus, soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, maisstivelse, hvit pepper, sukker, finhakket hvitløk og finhakket sjalottløk. Bland godt og mariner i minst 30 minutter.
- 5
Varm 1 teskje vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett den kinesiske pølsen og stek til den er lett brunet og duftende. Fjern fra woken og sett til side.
- 6
Tilsett den marinerte kyllingen i samme wok. Stek i ca. 2-3 minutter til den er ca. 60 % ferdigkokt. Tilsett de skivede shiitake-soppene og de finhakkede tørkede rekene. Stek i ytterligere ett minutt.
- 7
Tilsett ca. 1/2 kopp av det reserverte soppbløtleggingsvannet (eller vann) i woken. La det småkoke, rør deretter inn den stekte kinesiske pølsen. Kok i noen minutter til sausen tykner litt. Sett fyllet til side.
- 8
Forbered lotusbladene ved å bløtlegge dem i varmt vann i ca. 30 minutter til en time til de er myke. Trim bort eventuelle harde stilker. Del hvert blad i to.
- 9
For montering, plasser to stykker lotusblad, overlappende, på en ren overflate. Øs en raus porsjon av den kokte glutinøse risen midt på bladene, og flat den lett ut for å lage en grop til fyllet.
- 10
Øs en porsjon av kylling- og soppfyllet over risen. Hvis du bruker det, legg et stykke saltet eggeplomme oppå fyllet.
- 11
Dekk fyllet med et nytt lag glutinøs ris, og brett deretter forsiktig lotusbladene for å forme en rektangulær eller firkantet pakke. Fest med kjøkkenhyssing om nødvendig. Gjenta med de resterende ingrediensene.
- 12
Forbered en damper ved å koke opp vann. Legg Lo Mai Gai-pakkene med skjøten ned i dampkurven, og pass på at de ikke er overfylte. Damp over høy varme i 1 time og 30 minutter, eller til den glutinøse risen er helt ferdigkokt og mør. Kontroller vannstanden med jevne mellomrom og fyll på om nødvendig.
- 13
Ta forsiktig de dampede pakkene ut av damperen. La dem hvile i noen minutter før du pakker dem ut og serverer varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av glutinøs ris er avgjørende for å oppnå riktig tekstur.
- ✓Ikke overstek kyllingen under steking, da den vil fortsette å koke under damping.
- ✓Hvis lotusblader ikke er tilgjengelige, kan bakepapir brukes som erstatning, selv om aromaen blir mindre fremtredende.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette andre ingredienser som svinebuk eller tørkede kamskjell til fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Jan Ju Gai (Perlekylling): En mindre, mer delikat versjon, ofte laget med to mindre pakker i stedet for én stor.
- Skål-stil Lo Mai Gai: I stedet for å pakke inn i lotusblader, legges ingrediensene i lag i en skål og dampes, deretter snus de over på en tallerken for servering.
- Vegetarisk Lo Mai Gai: Dropp kyllingen og pølsen, og tilsett mer sopp og andre grønnsaker som vannkastanjer eller bambusskudd.