Hong Kong Salt and Pepper Squid(Salt- og pepperblekksprut (Hong Kong-stil))
En populær forrett som består av møre blekksprutringer og -tentakler, dekket av en lett, sprø røre, og deretter lynstekt med en aromatisk blanding av salt, pepper, hvitløk og chili.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blekksprut(renset, kropper kuttet i ringer, tentakler hele)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Kvernet hvit pepper
- 0.5 tsp Sichuanpepperkorn(ristede og grovt kvernet (valgfritt))
- 0.5 cup Maisenna
- 0.25 cup Hvetemel
- 0.5 tsp Bakepulver
- 1 Eggehvite
- 1 tsp Shaoxingvin
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 Røde chili(finhakket (juster etter smak))
- 1 Grønne chili(finhakket (juster etter smak))
- 2 Vårløk(hvite og grønne deler separert, tynt skivet)
- Matolje(til frityrsteking og lynsteking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk den rensede blekkspruten godt med tørkepapir. Skjær kroppene i 1,5 cm (1/2-inch) ringer og la tentaklene være hele.
- 2
I en bolle, bland blekkspruten med salt, hvit pepper og Shaoxingvin. Tilsett eggehviten og bland til den er lett dekket. Tilsett deretter maisenna og bland til blekkspruten er godt dekket og blandingen er tykk og klebrig.
- 3
I en separat bolle, bland maisenna, hvetemel og bakepulver. Vend de dekkede blekksprutbitene i denne tørre melblandingen, og sørg for at de er godt dekket. Rist av overflødig mel.
- 4
Varm opp ca. 5-8 cm (2-3 inches) matolje i en wok eller dyp gryte til 175°C (350°F). Stek blekkspruten i omganger til den er gyllenbrun og sprø, ca. 2-3 minutter. La den renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll woken; stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen. - 5
I en ren wok eller stor stekepanne, varm opp 1-2 ss olje over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket chili, de hvite delene av vårløken, og kvernet sichuanpepper (hvis du bruker). Stek i ca. 30 sekunder til det dufter godt.
- 6
Tilsett den friterte blekkspruten tilbake i woken. Dryss over ekstra salt og pepper etter smak. Bland alt raskt sammen i ca. 1 minutt til det er godt blandet.
- 7
Rør inn de grønne delene av vårløken og bland i ytterligere 15 sekunder. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak, rist sichuanpepperkornene før du kverner dem.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før du steker blekkspruten for å unngå at den blir fet.
- ✓Arbeid raskt under lynstekingen for å holde blekkspruten sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chilipulver for ekstra hete.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde sukker i den tørre blandingen for et hint av sødme.