Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings
Zongzi
Disse tradisjonelle kantonesiske zongzi er pyramideformede dumplings laget av glutinøs ris, fylt med en rik blanding av marinert svinekjøtt, shiitake-sopp, tørkede reker, mungbønner og saltet eggeplomme, alt pakket inn i bambusblader og kokt i timevis. De er en basisrett under Dragebåtfestivalen, men nytes året rundt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Glutinøs ris(bløtlagt over natten)
- 40 pieces Bambusblader(bløtlagt over natten, kokt i 10 minutter og rengjort)
- 1 bundle Gress-snorer eller kjøkkenhyssing(bløtlagt og kokt til de er myke)
- 500 g Svinekjøtt (sideflesk)(kuttet i biter i passe størrelse)
- 30 g Tørket shiitake-sopp(bløtlagt over natten og skivet)
- 25 g Tørkede reker(bløtlagt i 15 minutter og drenert)
- 100 g Splittede mungbønner(bløtlagt i 30-45 minutter)
- 10 pieces Saltede eggeplommer(delt i to)
- 5 tbsp Lys soyasaus(til ris-krydder og svinemarinade)
- 1.5 tbsp Mørk soyasaus(til ris-krydder)
- 1 tsp 5-krydderpulver(til ris-krydder)
- 2 tsp Pepper(til ris-krydder)
- 1 tsp Salt(til ris-krydder)
- 3 tbsp Østerssaus(til svinemarinade)
- 1 tsp Sukker(til svinemarinade)
- 5 tbsp Matolje(til steking av ris og fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Dagen før: Bløtlegg glutinøs ris, tørket shiitake-sopp, bambusblader og gress-snorer separat. Mariner svinekjøttet med 2 ss lys soyasaus, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss 5-krydderpulver, 1 ts pepper, 1 ts salt og 1 ts sukker. Sett i kjøleskapet over natten.
- 2
På dagen for innpakking: Hell av vannet fra den bløtlagte glutinøse risen. Varm 3 ss matolje i en wok over middels høy varme. Tilsett den marinerte svinekjøttet og stek i 2 minutter. Tilsett den drenerte glutinøse risen, 2 ss lys soyasaus, 1,5 ss mørk soyasaus, 1 ts 5-krydderpulver, 1 ts pepper og 1 ts salt. Stek til det dufter godt, ca. 5 minutter. Tilsett den bløtlagte og skivede shiitake-soppen og tørkede reker, og stek i ytterligere 2 minutter. Sett til side for å avkjøle.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter steker risen først, deretter tilsetter marinaden og andre ingredienser. - 3
Klargjør bambusbladene: Sørg for at de er rene, myke og at eventuelle harde stilker er trimmet. Kok dem i ca. 10 minutter for å sterilisere og gjøre dem smidige.
💡 Profesjonelle tips: Koking av bladene bidrar til å forhindre at de brekker under innpakningen. - 4
For å pakke en zongzi: Ta to bambusblader og legg dem overlappende for å danne en kjegleform, og sørg for at spissen er forseglet. Legg ca. 1-2 ss av den krydrede glutinøse risblandingen i bunnen av kjeglen. Legg lagvis med et stykke svinekjøtt, en sopp, et stykke saltet eggeplomme, en skje mungbønner og noen tørkede reker.
- 5
Topp med ytterligere 1-2 ss av den glutinøse risblandingen, og press forsiktig for å fylle kjeglen. Brett toppen av bladene over fyllet for å dekke det helt. Brett sidene innover for å lage en fin pyramideform. Fest dumplingen godt med gress-snorer eller kjøkkenhyssing.
💡 Profesjonelle tips: Øvelse gjør mester! Se veiledningsvideoer for visuell hjelp til innpakningsteknikker. - 6
Kok zongzi: Kok opp en stor gryte med vann. Plasser forsiktig de innpakkede dumplingsene i kokende vann, og sørg for at de er helt nedsenket. Dekk gryten og kok i 3-4 timer, fyll på med kokende vann etter behov for å holde dumplingsene nedsenket.
💡 Profesjonelle tips: En trykkoker kan redusere koketiden til ca. 45-60 minutter. - 7
Ta zongzi ut av vannet og la dem renne av og avkjøle seg litt før de pakkes ut. Server varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge risen og andre tørkede ingredienser over natten er avgjørende for riktig tekstur.
- ✓Å pakke zongzi tett er viktig for å forhindre at fyllet lekker ut under koking.
- ✓Koketiden er lang for å sikre at den glutinøse risen er fullstendig tilberedt og mør.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer kastanjer eller peanøtter i fyllet.
- XO-saus kan tilsettes risen for et ekstra lag med smak.