Hong Kong Siu Mai
Siu mai er klassiske kantonesiske dumplings, en stift innen dim sum. Disse åpentoppede dumplingene er typisk fylt med en blanding av krydret svinekjøtt og reker, ofte med tilsetning av sopp og vannkastanjer for tekstur. De dampes til de er møre og saftige.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hakket svinekjøtt(helst med litt fett)
- 120 g Reker(finhakket)
- 40 g Vannkastanjer(avrent og finhakket)
- 2 medium Shiitake-sopp(tørket, rehydrert og finhakket)
- 1.5 tbsp Lys soyasaus
- 0.75 tbsp Shaoxing-vin(eller tørr sherry)
- 1 tsp Sesamolje
- 1 tsp Sukker
- 0.25 tsp Hvit pepper
- 1 tbsp Potetstivelse(eller maisstivelse)
- 20 pieces Siu mai-ark
- 20 Gojibær(til topping (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland det hakkede svinekjøttet, de hakkede rekene, vannkastanjene og shiitake-soppen i en stor bolle.
- 2
Tilsett lys soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, sukker, hvit pepper og potetstivelse. Bland grundig med hendene til blandingen blir klissete og godt blandet. Mariner i minst 20-30 minutter i kjøleskapet.
- 3
Forbered dampen ved å legge bakepapir eller et dampinlegg i bunnen. Kok opp vann i woken eller gryten.
- 4
Legg et siu mai-ark i håndflaten. Skje ca. 1 ss fyll i midten. Brett forsiktig kantene på arket rundt fyllet for å forme en åpentoppet kopp, la toppen være åpen. Du kan bruke en skje til å trykke fyllet ned for å komprimere det.
- 5
Legg de formede siu mai-ene på det forberedte dampinlegget, pass på at de ikke berører hverandre. Topp hver siu mai med et gojibær, hvis du bruker det.
- 6
Damp over høy varme i 8-10 minutter, eller til svinekjøttet er gjennomkokt og arkene er møre.
- 7
Server umiddelbart, valgfritt med søt soyasaus, chiliolje eller andre dippesaus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk svinekjøtt med godt med fett for et saftigere fyll.
- ✓Ikke fyll arkene for mye, da dette kan gjøre dem vanskelige å lukke.
- ✓Sørg for at dampen er rikelig før du legger i dumplingene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde eggehvite i fyllet for å binde det sammen.
- Fiskesiu mai er også populært, hvor man bruker fiskepasta i stedet for svinekjøtt og reker.