👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll fiskehodet grundig under kaldt vann, fjern eventuelt blod eller urenheter. Tørk med tørkepapir. Gni fiskehodet med salt og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fiskehodet er veldig rent for å unngå fiskelukt.
2. 2

   I en liten bolle, bland de skylte og knuste fermenterte sorte bønnene, finhakket hvitløk, Shaoxing-vin, lys soyasaus, sukker og 1 ss nøytral olje. Bland godt for å lage sort bønnesaus.

   💡 Profesjonelle tips: Lett knusing av de sorte bønnene frigjør mer smak.
3. 3

   Arranger de hvite delene av vårløken og ingefærskivene på en varmebestandig dampetallerken. Plasser fiskehodet oppå ingefæren og vårløken.

   💡 Profesjonelle tips: Å heve fiskehodet lar dampen sirkulere jevnt.
4. 4

   Fordel sort bønnesausblandingen jevnt over fiskehodet, sørg for at det er godt dekket.

5. 5

   Forbered en dampkoker ved å koke opp vann i en wok eller stor gryte. Plasser forsiktig tallerkenen med fiskehodet i dampkokeren. Dekk til og damp over høy varme i 12-15 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett.

   💡 Profesjonelle tips: Sjekk om fisken er ferdig ved å stikke en spisepinne i den tykkeste delen av fisken; den skal komme ut ren.
6. 6

   Mens fisken damper, varm opp resten av 1 ss nøytral olje i en liten kjele til den så vidt begynner å ryke.

   💡 Profesjonelle tips: Varm olje er avgjørende for å frigjøre aromaen fra garnityren.
7. 7

   Når fisken er ferdigkokt, fjern forsiktig tallerkenen fra dampkokeren. Kast eventuell overflødig væske om ønskelig. Strø de juliennede grønne delene av vårløken over fiskehodet.

   💡 Profesjonelle tips: Fjern ingefærskivene før servering om ønskelig.
8. 8

   Hell den varme oljen over vårløken på fiskehodet. Dette vil frese og frigjøre duften deres. Server umiddelbart.

   💡 Profesjonelle tips: Server med dampet ris for å suge opp den deilige sausen.