Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hong Kong damp svinekjøtt med syltede sennepsgrønnsaker)
Mei Cai Kou Rou
En klassisk kantonesisk rett med mør, smeltende svinekjøtt, braisert og dampet med smakfulle, søtsyrlige syltede sennepsgrønnsaker (mei cai). Det rike, fete svinekjøttet balanseres av de lett syrlige og salte grønnsakene, noe som gir et dypt smakfullt og trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebuk(med svor, helst et helt stykke)
- 150 g Tørkede syltede sennepsgrønnsaker (Mei Cai)(søt variant anbefales)
- 4 cloves Hvitløk(knust)
- 3 slices Ingefær
- 2 tbsp Mørk soyasaus(til marinering og farge)
- 2 tbsp Østerssaus
- 2 tsp Sesamolje
- 2 tsp Sukker
- 2 tbsp Matolje
- 1 cup Vann(til braisering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede syltede sennepsgrønnsakene grundig under rennende vann, åpne bladene for å fjerne sand eller skitt. Legg dem i bløt i vann i minst 20 minutter, press deretter ut overflødig vann og kutt i tynne strimler.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter anbefaler å legge dem i bløt i opptil 5-6 timer og vaske flere ganger for å fjerne saltsmak og sand. - 2
Legg svinebukken i en gryte med nok vann til å dekke, tilsett ingefærskivene og kok opp. La småkoke i 30-40 minutter til kjøttet er delvis kokt. Ta ut svinekjøttet, sil av vannet og tørk det tørt.
- 3
Varm opp 2 ss matolje i en wok eller stekepanne over middels høy varme. Legg svinebukken forsiktig med svorsiden ned og stek til den er gyllenbrun og litt sprø. Dette trinnet bidrar til å smelte fett og skape en teksturert svor.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter anbefaler å stikke hull i svoren med en gaffel etter koking og før steking for et sprøere resultat. Andre foreslår frityrsteking av svorsiden til den er gyllenbrun. - 4
Legg det stekte svinekjøttet i en varmebestandig skål, med svorsiden ned. Drypp over 2 ts mørk soyasaus for farge og smak.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter foreslår å kutte svinekjøttet i tykke skiver før du legger dem i skålen. - 5
I samme wok (uten å vaske), tilsett den knuste hvitløken og stek til den dufter. Tilsett de ferdigpreparerte syltede sennepsgrønnsakene og surr i ca. 5 minutter til de er tørre. Tilsett vannet, 2 ss østerssaus, 2 ts sesamolje og 2 ts sukker. Rør godt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 6
Fordel den surrede blandingen av syltede sennepsgrønnsaker over svinekjøttet i skålen, og press forsiktig ned for å fylle eventuelle mellomrom.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at de syltede grønnsakene er jevnt fordelt over kjøttet. - 7
Dekk skålen med et varmebestandig lokk eller aluminiumsfolie. Damp over høy varme i 2 til 2,5 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og lett kan stikkes gjennom med en gaffel.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter foreslår damping i opptil 3 timer for maksimal mørhet. - 8
Ta forsiktig skålen ut av dampkokeren. Snu skålen over på et serveringsfat, slik at svinekjøttskivene ligger øverst og de syltede sennepsgrønnsakene er nederst. Hell eventuell overflødig væske fra skålen over serveringsfatet.
💡 Profesjonelle tips: La retten hvile et par minutter før du snur den over, det kan bidra til at den holder formen. - 9
Server varm, vanligvis med dampet hvit ris eller grøt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på de syltede sennepsgrønnsakene (mei cai) påvirker smaken betydelig. Se etter søte varianter som er mindre salte.
- ✓Ikke hopp over trinnet med å steke svinesvoret; det smelter fett og gir en ønskelig tekstur.
- ✓Dampetiden kan variere avhengig av størrelsen og kuttet på svinekjøttet. Sørg for at det er mørt nok til å stikkes med en gaffel før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer stjerneanis eller fermentert rød tofu i braiseringsvæsken for ekstra dybde i smaken.
- En liten mengde maisstivelsesblanding kan brukes til å tykne sausen før servering.