Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Hong Kong-stil lynstekte muslinger med sort bønnesaus)
En klassisk kantonesisk lynsteking med ferske muslinger tilberedt i en smakfull saus av fermenterte sorte bønner, hvitløk, ingefær og chili. Denne retten er kjent for sin intense aroma og nytes ofte som en snack til drikke eller med en solid porsjon ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Muslinger(lagt i bløt i saltvann i 2-3 timer for å fjerne sand, deretter grundig skylt)
- 1 tbsp Fermenterte sorte bønner (douchi)(skylt, drenert og lett knust)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 2 tsp Sjalottløk(finhakket)
- 3-4 stalks Vårløk(delt i biter, hvite og grønne deler separert)
- 1 Rød chili(hakket, valgfritt for styrke)
- 1 tbsp Risvin (Shaoxing)
- 2 tsp Østerssaus
- 1 tsp Lys soyasaus
- 0.5 tsp Mørk soyasaus
- 0.5 tsp Sukker
- 120 ml Vann
- 1 tsp Maisenna(blandet med 2 ss vann for fortykning)
- 2 tbsp Olje(til lynsteking)
- 2.5 tbsp Salt(til bløtlegging av muslinger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg muslingene i saltvann (2,5 ss salt til 1 liter vann) i 2-3 timer for å fjerne sand. Skyll grundig.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan muslingene blancheres kort i kokende vann til de så vidt begynner å åpne seg, deretter dreneres og skylles med kaldt vann. - 2
Forbered sausbasen: Varm olje i en wok eller stor stekepanne over middels til høy varme. Tilsett finhakket sjalottløk, hvitløk, revet ingefær og de hvite delene av vårløken. Lynstek til det dufter godt.
- 3
Tilsett de knuste fermenterte sorte bønnene og hakket rød chili (hvis du bruker det). Lynstek i et minutt til til det dufter aromatisk.
- 4
Tilsett de drenerte muslingene i woken. Øk varmen til høy og lynstek raskt til muslingene begynner å åpne seg.
- 5
Hell risvinen langs kanten av woken. Tilsett østerssaus, lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker og 120 ml vann. Rør godt for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle muslingene er dekket av sausen. - 6
Tilsett de grønne delene av vårløken. Rør inn maisennajevningen for å tykne sausen til ønsket konsistens. Kok i et minutt til.
- 7
Server umiddelbart, pyntet med fersk koriander om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overstek muslingene, da de kan bli seige og gummiaktige.
- ✓Sørg for at muslingene er grundig renset for sand for å unngå en sandete tekstur.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett chiloolje for ekstra styrke og smak.
- Bytt ut muslinger med blåskjell.