Hong Kong Style Beef Chow Fun(Hong Kong-stil stekt risnudler med biff)
Ngau Hor
En klassisk kantonesisk wokrett med brede, flate risnudler (hor fun) wokket med møre skiver av marinert biff, bønnespirer og vårløk i en smakfull soyabasert saus, kjent for sin 'wok hei' (pusten fra woken) aroma.
🧂 Ingredienser
- 400 g Brede risnudler (hor fun)(ferske, separerte)
- 200 g Biff ytrefilet eller mørbrad(tynt skivet på tvers av fibrene)
- 2 tbsp Soyasaus(til marinaden)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(til marinaden)
- 1 tbsp Maisenna(til marinaden)
- 1 tsp Sesamolje(til marinaden)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(delt)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 cup Bønnespirer
- 3 stalks Vårløk(kuttet i 5 cm lange biter)
- 1.5 tbsp Mørk soyasaus(til sausen)
- 1 tbsp Lys soyasaus(til sausen)
- 1 tbsp Østerssaus(til sausen)
- 1 tsp Sukker(til sausen)
- 0.25 tsp Hvit pepper(til sausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en bolle, bland det skivede biffkjøttet med 2 ss soyasaus, Shaoxing-vin, maisenna og 1 ts sesamolje. Bland godt og la marinere i minst 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered sausen ved å piske sammen mørk soyasaus, lys soyasaus, østerssaus, sukker og hvit pepper i en liten bolle. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Det er viktig å ha sausen klar for rask wokking. - 3
Varm en wok eller stor stekepanne over høy varme. Tilsett 1,5 ss vegetabilsk olje. Når oljen skimrer, tilsett det marinerte biffkjøttet og stek raskt til det akkurat er brunt. Fjern biffkjøttet fra woken og sett til side.
⏱️ 2 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke stek biffkjøttet for lenge; det vil ferdigsteke sammen med nudlene. - 4
Tilsett resterende 1,5 ss vegetabilsk olje i woken. Tilsett de ferske risnudlene og stek forsiktig i 1-2 minutter, mens du løsner dem fra hverandre. Tilsett den ferdiglagde sausen og vend for å dekke nudlene jevnt, slik at de får en lett forkulling.
⏱️ 3 minutes💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig for å unngå å brekke nudlene for mye. Den mørke soyasausen gir nudlene deres karakteristiske farge. - 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 30 seconds - 6
Ha det brunede biffkjøttet tilbake i woken. Tilsett bønnespirer og vårløk. Wokk i ytterligere 1-2 minutter til bønnespirene er lett møre og sprø, og biffkjøttet er gjennomvarmt.
⏱️ 2 minutes💡 Profesjonelle tips: Sørg for at woken er veldig varm for å oppnå 'wok hei'. - 7
Server umiddelbart, og sørg for at nudlene og biffkjøttet er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk ferske, kjølte hor fun-nudler for best tekstur. Hvis du bruker frossen, tin dem helt og separer.
- ✓Høy varme og en godt krydret wok er avgjørende for å oppnå 'wok hei'.
- ✓Ikke overfyll woken; stek i omganger om nødvendig.
- ✓Nøkkelen er rask tilberedning når alle ingrediensene er i woken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet løk eller paprika for ekstra grønnsaker.
- Bytt ut biff med kylling eller reker.
- En dash chiliflak kan gi et sterkt kick.