Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Hong Kong-stilte braiserte svineknoker)
En rik og smakfull rett med møre svineknoker braisert i en aromatisk saus med krydder. Denne retten nytes ofte for sin geléaktige tekstur og regnes som lykkebringende.
🧂 Ingredienser
- 1.8 kg Svineknoker(ca. 1,8 kg, med svor)
- 6 slices Ingefær(delt)
- 3 stalks Vårløk(kuttet i biter, delt)
- 5 tbsp Shaoxing-vin(delt)
- 6 tbsp Lys soyasaus
- 6 tbsp Mørk soyasaus
- 50 g Råsukker
- 3 pieces Stjerneanis
- 1 piece Kanelstang
- 4 pieces Laurbærblad
- 6 cloves Hvitløk(grovhakket)
- 1 piece Sjalottløk(grovhakket)
- 5 g Tørkede chilier(valgfritt)
- 2 tbsp Olje(til steking)
- 2 L Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svineknokene: Skyll svineknokene. Fjern eventuelle synlige hår med pinsett eller ved å svi med en gassbrenner. Forvell svineknokene i kokende vann med 2 skiver ingefær, 1 stilk vårløk og 2 ss Shaoxing-vin i ca. 5-7 minutter for å fjerne urenheter og lukt. Sil av og skyll under kaldt vann.
- 2
Brun svineknokene: Varm 2 ss olje i en wok eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett de forvellede svineknokene og brun dem på alle sider til de er gyllenbrune. Dette trinnet bidrar til å smelte bort litt fett og tilføre smak. Fjern svineknokene og sett til side.
- 3
Stek aromatiske ingredienser: Tilsett den hakkede ingefæren, hvitløken og sjalottløken i samme gryte. Stek på middels varme til det dufter. Hvis du bruker tørkede chilier, tilsett dem nå og stek kort.
- 4
Braiser svineknokene: Legg de brunede svineknokene tilbake i gryten. Hell over vannet, lys soyasaus, mørk soyasaus, resten av Shaoxing-vinen, og tilsett råsukker, stjerneanis, kanelstang og laurbærblad. Sørg for at væsken dekker svineknokene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 5
Servering: Fjern svineknokene fra braiseringsvæsken. Du kan servere dem hele eller i skiver. Øs litt av braiseringsvæsken over toppen. Pynt med hakket vårløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mørt kjøtt kan du braisere lenger, opptil 3 timer.
- ✓Braiseringsvæsken kan silkes og gjenbrukes til fremtidig braisering.
- ✓Denne retten serveres ofte med syltede sennepsgrønnsaker eller en side med dampet ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hardkokte egg i braiseringsvæsken de siste 30 minuttene av koketiden.
- Inkluder andre krydder som nellik eller sichuanpepper for en annen smaksprofil.
- Noen oppskrifter inkluderer peanøttsmør i braiseringsvæsken for en rikere, tykkere saus.