Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Krabbe på Hong Kong-vis (Typhoon Shelter Crab))
En klassisk rett fra Hong Kong, oppkalt etter de beskyttede havnene der fiskere en gang ankret under stormer. Denne retten består av krabbe lynstekt med en generøs mengde sprøstekt hvitløk, chili og fermenterte svarte bønner, som gir en herlig balanse av salt, krydret og aromatisk smak.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Levende krabbe(ca. 1,5 kg, renset og delt i biter)
- 0.5 cup Maisstivelse(til panering)
- 3 cups Nøytral olje(til frityrsteking)
- 1 cup Hvitløk(grovhakket)
- 2 tbsp Tørket chili(hakket)
- 3 tbsp Fermenterte svarte bønner(skylt og hakket)
- 1 cup Panko brødsmuler
- 0.5 cup Vårløk(hakket)
- 0.5 tsp Salt
- 1 tsp Sukker
- 0.5 tsp Sichuanpepper, malt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krabben: Rens den levende krabben og del den i porsjonsstykker. Klapp krabbestykkene grundig tørre med tørkepapir.
- 2
Vend krabbestykkene i maisstivelse, pass på at alle overflater er lett dekket. Rist av overflødig stivelse.
- 3
Varm nøytral olje i en wok eller dyp gryte til 190°C (375°F). Stek krabbestykkene forsiktig i omganger til de er gyllenbrune og gjennomstekte, ca. 3-4 minutter per omgang. Ta dem ut av oljen og la dem renne av på tørkepapir.
- 4
Stek hvitløken: Senk oljetemperaturen til 120°C (250°F). Ha den hakkede hvitløken i en finmasket sil og senk den forsiktig ned i den varme oljen. Stek langsomt, rør forsiktig, i ca. 5 minutter til hvitløken er skummende og lys gyllenbrun. Ta ut hvitløken og la den renne av på tørkepapir.
- 5
Stek panko brødsmulene: Øk oljetemperaturen til 175°C (350°F). Stek panko brødsmulene i samme olje til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir.
- 6
Forbered toppingen: Bland i en bolle den stekte hvitløken, de stekte brødsmulene, den hakkede tørkede chilien, de hakkede fermenterte svarte bønnene, den hakkede vårløken, salt, sukker og malt Sichuanpepper. Bland godt.
- 7
Lynstek: Fjern all olje fra woken unntatt ca. 2 spiseskjeer. Varm woken over middels høy varme. Ha de stekte krabbestykkene tilbake i woken. Tilsett den ferdigblandede toppingen og lynstek raskt i ca. 1 minutt for å blande alt sammen. Vær forsiktig så du ikke oversteker krabben.
- 8
Server umiddelbart, og pass på at den sprøstekte hvitløken og bønneblandingen er sjenerøst fordelt over krabben.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at krabben er veldig tørr før den vendes i maisstivelse for å unngå sprut av olje.
- ✓Stek hvitløken langsomt for å oppnå en sprø tekstur uten at den brenner seg.
- ✓Juster mengden tørket chili etter ønsket styrkegrad.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt Dungeness krabbe med strandkrabbe eller andre typer krabbe.
- Reker med skall kan også brukes som erstatning for krabbe.